攤上的涼菜的調料配方有哪些

不管是夏季的時候還是在冬季， 大家都喜歡吃一些涼拌菜， 這種菜系的制作方法是非常方便的， 而且口味也比較繁多， 可以滿足很多人群的食欲， 涼拌菜之所以好吃， 主要是因為使用的調料和配方， 一般情況下在小攤上購買的涼菜味道都是非常不錯的， 那么攤上的涼菜的調料配方有哪些?

第一， 攤上的涼菜的調料配方有哪些?鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成， 為白色成鮮味。 適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等， 如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成， 如紅黑色咸鮮味。 用于拌食或蘸食肉類主料， 如：醬油雞、醬油肉等。

第二， 蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。 作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸， 為白色咸鮮味。 用以拌食葷素菜皆可， 如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。 蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸， 為桔紅色咸鮮味。 多用以拌食葷料， 如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油， 加鮮湯燒沸， 為咖啡色咸鮮味。 用以拌食葷料， 如：蠔油雞、蠔油肉片等。

攤上的涼菜的調料配方有哪些?韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸， 然后加調料鮮湯調和， 為綠色咸鮮味。 拌食葷素菜肴皆宜， 如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。 將麻醬用香油調稀， 加精鹽、味精調和均勻，