豆角炒肉沫的做法，還需用酸豆角

豆角炒肉沫最常用到的就是酸豆角， 這是南方常見的美食， 酸豆角炒肉不僅爽脆滑嫩也很開胃， 做這道菜辣味可以重一些， 看看今天的菜譜一定能夠很快的掌握這道菜的要領。

一、酸豆角炒肉沫

菜譜簡介 選料豐富， 色澤紅亮。 爽脆滑嫩， 麻辣鹹甜鮮， 香味撲鼻。

材料

主料：酸豆角250克， 豬肉（肥瘦各半200克）， 蒜泥10克， 幹椒末2克， 熟豬油， 精鹽， 味精， 醬油各適量。

做法

1.酸豆角洗淨， 用溫水稍泡片刻， 撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。

2.炒鍋置旺火上， 先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。 鍋內放豬油燒熱， 倒入肉末， 加鹽稍炒， 再放入酸豆角合炒， 接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒， 加清水50克燜熟， 收幹湯汁， 放味精起鍋即可。

二、酸豆角炒肉沫

材料

酸豇豆250克， 肉餡100克， 幹辣椒10根， 薑1小塊， 植物油4湯匙， 料酒1湯匙（15ml）， 白胡椒粉1/4茶匙（1克）， 生抽2湯匙（30ml）， 老抽1/2茶匙（3ml）， 糖1/2茶匙（3克）， 香油1/4茶匙（1ml）

做法

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨， 用手攥幹後切成小粒

2.肉餡放入碗中， 倒入料酒， 老抽， 植物油， 白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。 姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒

3.鍋中倒入油， 大火加熱待油7成熱時放入肉餡， 迅速炒散至肉變色變熟後撈出

4.鍋中繼續倒入一些油， 大火加熱待油4成熱時， 放入薑末和辣椒段， 炒出香味後， 放入酸豆角粒， 改成中小火， 煸炒至少3分鐘以上

5.放入炒好的肉碎， 再放入生抽， 糖， 翻炒均勻後繼續炒2分鐘， 淋入香油即可