大根豆腐味噌湯

我通常會使用白味噌和紅味噌的混合調料， 因為我喜歡在同一道菜中嘗到紅味噌的口感和白味噌的柔軟。 薄炸豆腐有種突出的似肉的口感，

和嫩大根搭配為味噌湯添上不錯的一筆。 大根葉外形可愛， 嚼起來鬆脆多汁。 大部分日本商店出售的大根都連著葉子， 不過， 如果你購買的大根沒有葉子， 也能用西洋菜的辛辣味葉子替代。

材料：1塊3×5釐米見方的薄炸豆腐;6杯魚湯;2杯大根， 切成火柴棒大小的細條;幾片大根葉( 或一小捧西洋菜)， 切成細條;2.5湯匙半紅色或白色味噌(或使用二者混合物)。

做法

1.小湯鍋中注水， 煮沸。 放入薄炸豆腐， 中火慢煨， 偶爾翻轉， 煮1分鐘;瀝幹(這樣能去除多餘油分)。 將豆腐長向切半， 每半邊切成細條， 放在一邊。

2.在中等大小湯鍋中倒入魚湯， 放入大根絲， 煮沸。 煮到大根變得透明為止， 大約5分鐘。 拌入大根葉(或西洋菜)和豆腐絲， 再次煮沸。

調成中火， 煮2分鐘， 或直到綠色蔬菜變嫩。 緩緩拌入味噌， 關火。 用大湯勺將湯舀入4只小湯碗中。

東京廚房小貼士：

要煮熟任何硬的根菜， 如大根， 要將蔬菜放在冷的液體(水或湯)中煮沸， 這能讓蔬菜整體均勻地熟透。 如果你將硬的蔬菜放在沸騰的液體中， 當蔬菜中心熟的時候， 蔬菜表面已經熟過了。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載