翻炒蔬菜

日本炒菜注重蔬菜的純淨自然風味， 所以要比亞洲其他地方的炒菜味道更清淡一些。 五彩的炒蔬菜搭配一碗熱騰騰的糙米就是富含纖維素的健康大餐，

材料：200克極硬豆腐;8顆香菇幹;1/4杯魚湯;2湯匙低鈉醬油;2湯匙清酒;1/2茶匙鹽;新鮮碾磨的黑胡椒;2湯匙芥花油或米糠油;1個中等大小的黃洋蔥， 去皮， 切半， 切成薄月牙形;2個中等大小的胡蘿蔔， 修剪好， 去皮， 斜切成細片;1個中等大小的育空金土豆(大約200克重)， 斜切成半， 每半邊切成1/4厚片;200克刀豆， 去莖， 斜切成半;1只黃色西葫蘆， 修剪後斜切成半， 每半邊斜切成薄片;1棵紅椒， 去殼去籽， 切成細條。

做法

1.冷水沖洗豆腐。 瀝幹切成小方塊。

2.將香菇放在小碗中， 倒入2杯水。 浸泡20分鐘。 取出1/4杯香菇水(如果製作純素菜則取出1/2杯)， 倒在小碗中。 混入魚湯(如果製作純素菜則不需要魚湯)、1湯匙醬油、清酒、鹽，

3.瀝幹香菇， 輕輕擠壓去除多餘水分。 切去莖部， 將香菇帽切成薄片。

4.在炒鍋或大平底炒鍋中放油， 中高火加熱。 放入洋蔥和香菇帽， 翻炒3分鐘。 放入胡蘿蔔和土豆片， 翻炒3分鐘。 倒入一半調料混合物， 煮4分鐘。

5.放入刀豆、黃色西葫蘆和剩下的調料混合物。 繼續翻炒5分鐘， 或直到土豆完全煮熟以及大部分調料液體已蒸發， 放入豆腐、紅椒和剩下的醬油。 傾斜炒鍋來混合所有食材， 再翻炒2分鐘， 倒入大碗中上菜。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載