從頭到尾說吃魚

隨著生活水準的提高， 人們對飲食越來越講究， 也吃得越來越精細。 往往一種食物從頭吃到尾， 一樣不落。 就拿吃魚來說， 人們早已不再滿足於只吃魚肉， 魚腦、魚唇、魚眼、魚鱗、魚骨各有青睞者。 那麼魚身體各部位的營養價值和功效您瞭解多少呢？我們一起來看——

魚肉

魚肉平時我們都會吃， 幾乎所有人都知道魚是一種營養價值很高的肉類食物， 不僅味美， 而且有利於消化。 魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。

魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。 暗色魚肉中含有的營養物質較多， 味道較腥。 白色魚肉中含有的營養物質相對較少， 腥味較輕。 一般來說， 活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多， 活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

魚頭

魚頭肉質細嫩， 除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外， 還含有卵磷脂， 可增強記憶、思維和分析能力。 魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質， 這些物質有助於嬰兒大腦的發育， 輔助治療老年癡呆症， 豐富的多不飽和脂肪酸， 可使大腦細胞異常活躍， 使推理、判斷力得到增強， 因此， 常吃魚頭不僅可以健腦， 而且還可延緩腦力衰退。

魚眼中含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸， 其最大的補益效用是能夠啟動人的腦部細胞， 強化人腦的記憶力和思維能力。 魚眼能改善視力減退等症狀。 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀， 裡面富含膠原蛋白， 能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

魚鱗

魚鱗中含有豐富的膽鹼、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。 膽鹼具有增強記憶力的作用；卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。 不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的作用。 因此， 常吃魚鱗對健康是很有益處的。 人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用， 也可做成湯食用。 鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，

因此， 人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。 帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤， 這種物質具有很好的抗癌功效， 因此吃帶魚時不必刮鱗。 魚鱗中的鈣、硫等礦物質還能預防小兒佝僂病。

魚皮

中醫理論認為：魚皮味甘咸性平， 具有滋補的功效。 魚皮含有豐富的膠原蛋白質、黏多糖和多種微量元素， 其中的膠原蛋白及黏多糖， 是女士養顏護膚美容保健佳品。 醫學研究發現， “魚皮”中的亮氨酸能提高機體免疫力， 具有抗癌作用。

魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質， 具有防治骨質疏鬆的作用。 因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。 很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。 其實， 魚骨的烹製方法有很多。 例如，

可以將魚骨曬乾、碾碎後， 和肉餡一起做成丸子食用。 也可以在燉魚時多放一點醋， 並使用高壓鍋進行燉煮， 這樣可使魚骨軟化， 直接食用。

魚鰾

魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。 早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載， 書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。 現代研究發現， 魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白， 該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。 用魚鰾製成的菜肴口感滑潤、細膩。 另外， 海水魚的魚鰾壁較厚， 經常會被製成幹品食用。 這種幹品魚鰾被叫做魚肚。 人們在食用魚肚前， 必須提前將其用油或水泡發。 質厚的魚肚用油或水泡發皆可， 質薄的魚肚用油泡發的效果較好。