粉葛薏米煲魚頭 健脾益胃清熱

熱過一輪後又降雨， 天氣時悶時濕， 人體舒適度不高， 今天推薦這道粉葛薏米煲魚頭， 湯味清甜， 兼有健脾益胃、清熱祛濕之效， 能改善頭暈頭痛、胸悶心煩、肢體麻木等症。

3~4人份

做法：

1. 魚頭去鰓洗淨， 瀝幹水分；

2. 熱鍋放兩湯匙油， 下魚頭兩面煎黃， 鏟起；

3. 粉葛去皮洗淨， 切塊；薏米洗淨（最好提前浸泡1~2小時）；

4. 將8碗水倒入煲內燒開， 放入所有材料武火煮沸， 轉文火煲一個半小時， 下鹽調味飲用。

功效：

健脾益胃， 清熱祛濕， 利尿降壓， 能改善頭暈頭痛、胸悶心煩等症。

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粉葛

粉葛是粵人非常熟悉的煲湯食材， 因為粉葛有開鬱散火的功效，

十分適合廣東地區氣候環境下的當地人用來調理身體， 例如胃腸有熱滯， 感冒頭痛， 項背肌肉拉緊 疼痛， 血壓高等都能用上粉葛。 用粉葛配肉類煲湯， 味道清甜可口， 又可使神經及肌肉鬆弛， 心情寧靜， 夜睡安寧。 若食用過多煎炸肥膩食物， 目赤口臭、小便短 黃、頸背筋骨酸痛， 可用粉葛煲冰糖水飲用， 清甜可口， 清熱解毒， 生津止渴；若加兩片生薑、幾粒紅棗， 還能疏解感冒。

普通的粉葛嚼著大多 有渣， 不過韶關就有個出名的特產——無渣火山粉葛， “五一”假期臨近， 若去當地旅遊， 不妨試試其“真味”。 無渣粉葛與普通粉葛外形上並無多大區別， 但用小 刀去切開一個小塊時就會有直觀的分別， 普通的粉葛紋路粗， 有少許液體溢出；而無渣粉葛表面光滑，

纖維紋比較幼細、潔白、乾爽。 當然最直接的還是入口品嘗， 無渣粉葛吃法非常簡單， 簡單焯熟後放入口中咀嚼就最原味了；切成片後用南乳炒， 也非常簡單而可口。 當然用無渣粉葛來煲湯和糖水一樣“使得”。

用粉葛來燜五花肉， 是粉葛另一經典食法， 食慣粉葛湯的人士試試換下口味吧：

粉葛500克、五花肉 250克、南乳一件， 醬油、油和鹽各適量。 將粉葛去皮洗淨， 切塊；五花肉洗淨， 汆水5分鐘撈起， 切件， 用油、醬油拌勻醃5分鐘；熱 鍋放油， 放入粉葛、豬肉和南乳炒幾分鐘， 下適量清水燜至酥軟， 下鹽調味即可食用。 色靚味香， 且有利水祛濕、疏解內鬱、消除關節腫痛等作用。

挑選粉葛時， 要買橢圓形的、個頭沉重的。