這樣包餃子，簡直就是高級廚師的水準啊

蝦仁餃子餡

主料：蝦仁500克， 草魚肉150克 調料：少許鹽， 薑末。 操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮， 放入薑末， 做成魚膠。 如果家中有攪拌機，

可直接放入攪拌機攪拌， 同時有冰塊加入更好， 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 蝦仁去線， 直接用刀面壓住， 一碾， 蝦泥就出來了， 加入適量薑末。 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中， 加一小匙鹽， 攪拌均勻。 蝦仁餃子包好後， 水開鍋後過一分鐘後就可以撈起， 放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。 注意事項： 蝦餃好吃， 可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的， 秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時， 喜歡放入其他材料。 但是蝦仁非常易熟， 而其他材料較蝦仁難熟， 如果等到其他材料煮熟， 蝦仁就不夠嫩滑了。 建議蝦仁餃子不要放其他材料， 也儘量少用輔料， 因為蝦本來就很鮮了。 如果一定要放， 可以放魚肉做的肉泥。 魚肉一定要放血， 才能去除魚腥味。 另外， 餃子皮一定要擀薄些。 蓮菜大肉餡

主料：肥肉100克， 精肉200克， 蓮菜500克 調料：大蔥， 薑， 鹽， 醬油， 花椒油， 香油 操作方法： 把肥瘦肉分開處理， 瘦肉剁蓉， 肥肉切小粒， 然後將兩者倒入容器中， 順一個方向攪均勻。 將蓮菜切片， 過開水焯熟後， 切碎加入肉餡中。 加入100多克蔥姜水， 放入切碎的蔥、薑、蓮菜， 加適量鹽、雞精攪拌均勻。 加入炸好的花椒油， 再攪拌均勻就可以用了。 青瓜餡

主料：黃瓜1000克， 雞蛋5個， 香菜、小蔥適量（根據自己口味） 調料：精鹽， 味精， 雞精， 蠔油， 香油， 蔥油， 十三香（少許） 操作方法： 將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒， 然後用紗布脫水， 脫出的黃瓜汁可兌水和麵， 也可用于女士美容。 將雞蛋炒熟剁碎， 將香菜、小蔥剁碎，

然後將以上三種東西放進容器內攪拌， 並依次放入各種調料， 攪拌均勻即可。 注意事項： 由於黃瓜水分較大， 餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水， 否則餃子餡水分較大， 包餃子會很困難。 煮餃子時， 大火燒開， 小火烹煮， 加兩次涼水即可， 否則餃子容易煮破。

吃到如意、吃到糖的人， 來年的日子更甜美， 吃到花生的人將健康長壽， 吃到棗和栗子的人將早生貴子。 有些地區的人家在吃餃子的同時， 還要配些副食以示吉利。 比如吃豆腐， 象徵全家幸福；吃柿餅， 象徵事事如意；吃三鮮菜， 象徵三陽開泰。 南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。