青蒿粑粑怎麼做
青蒿粑粑是一種傳統的南方小吃， 相傳在清明節前的寒食節， 人們就會制青蒿粑粑來代替米飯， 傳到現在， 寒食節沒有了， 但是青蒿粑粑卻受到越來越多人的喜愛。 青蒿粑粑主要是用青蒿汁和糯米粉製成， 裡面可以根據自己的口味弄一些餡， 成品是草綠色的， 看著很有食欲。 今天教大家兩個青蒿粑粑的做法及注意事項。
一、做法
主料： 糯米面、艾蒿汁
餡料：竹筍、肉末、雪菜、或豆沙
1、糯米粉倒入容器中
2、再倒入艾蒿汁
3、混合均勻
4、另取個容器， 放入澄粉（也可以用粘米粉）
5、再加入開水攪拌成團
6、將糯米粉麵團和澄粉麵團放在一起
7、揉均勻後， 再放一勺豬油
8、再揉成團即可。 如果有些沾， 可以在案板上撒些澄粉
9、然後將綠色麵團分成10份
10、包的時候不要著急， 慢慢地用手推上去， 和做月餅的手法一致
11、包好後， 青團表面是光滑的
12、將青團放在塗過油的蒸籠上， 或者放在矽油紙上
13、冷水上鍋， 蒸10分鐘即可
二、注意事項
1、春季， 采下質嫩味鮮的蒿葉尖， 然後將其洗淨；臘肉切成丁， 放在一旁備用。
2、用開水將蒿葉焯一下（去苦味）， 過冷水沖涼， 擰乾（以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛， 這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑）。
3、將蒿葉切的碎， 與臘肉丁一起同早先準備好的米粉均勻拌勻， 和水， 調入少許鹽攪拌。 蒿葉不能放太多， 以三四蒿葉成比八九成米麵最好， 然後加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸， 味道都十分好。 並炸至邊緣泛出金黃色即可， 外面的皮香酥無比， 裡面的味道很綿長， 清香撲鼻， 回味無窮， 讓人愛不釋口。
