蝦皮和蝦米的區別在哪裡

有些朋友對蝦皮和蝦米會有一些認識誤區， 覺得蝦米就是蝦皮。 其實蝦皮相對蝦米來說形狀會更小的， 因為蝦皮是海洋中的毛蝦煮熟曬乾而成的， 而蝦米的原料是蝦。

一、關於蝦米、蝦皮、蝦仁、海米的區別：

蝦米：所有水域中生長的蝦煮熟晾乾去皮和頭部後的部分。

蝦仁：所有水域中生長的鮮蝦去皮和頭部後的部分。

海米：特指海水中生長的蝦煮熟晾乾去皮和頭部後的部分。

蝦皮：捕撈海洋中生長的毛蝦煮熟晾乾而成。

二、蝦皮的挑選方法：

蝦皮的品質要求是大而均勻， 蝦身硬實而飽滿， 頭尾齊全、色呈白或微黃色， 有光澤， 鹽度輕， 無蝦糠， 無雜質， 手感幹而不粘。 蝦皮通常分為三級。 一級蝦皮體長2釐米以上， 片大整齊， 鹽輕， 色黃白，

身幹， 味鮮美， 無雜質， 頭尾不全者不得超過10%。 二級蝦皮蝦體長2釐米以下， 總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%)， 無雜質， 色稍暗， 鹽稍重。 三級蝦皮， 總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)， 碎的較多， 有雜質， 手摸有潮濕感。

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。 前者無鹽， 淡曬成品， 鮮度高， 不易返潮黴變。 後者加鹽煮沸， 瀝幹曬乾， 仍保持鮮味。 保管時， 兩種蝦皮不能混放。 分別保存， 可保持其原味。