大閘蟹的營養價值和食用禁忌

大閘蟹營養豐富， 據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。 蟹肉味鹹性寒， 有清熱、化瘀、滋陰之功， 可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。 蟹殼煆灰， 調以蜂蜜， 外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。 蟹肉也是兒童天然滋補品， 經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。

蟹肉中含有多種維生素， 其中維生素A高於其他陸生及水生動物， 維生素B2是肉類的5-6倍， 比魚類高出6-10倍， 比蛋類高出2-3倍。 維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。 每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克， 脂肪2.8克，

磷182毫克， 鈣126毫克， 鐵2.8毫克。 蟹殼除含豐富的鈣外， 還含有蟹紅素、蟹黃素等。 中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史， 據《隨息居食譜》記載：“補骨髓， 滋肝陰， 充胃液， 養筋活血， 治疽愈核”。 近代， 《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血， 續絕傷， 治筋骨損傷， 疥癬， 漆瘡， 燙傷”。

蟹的美味可口， 是眾所周知的。 而這美味可口來自於蟹的營養價值。 在蟹的可食部位， 每100克含水80克， 蛋白質14克， 脂肪2.6克， 碳水化合物0.7克， 鈣0.141克， 磷0.191克， 鐵0.08克， 維生素A230國際單位， 核黃素0.0051克等， 肌肉含有10餘種游離氨基酸， 其中谷氨酸， 脯氨酸， 精氨酸含量較多。

大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質， Astaxanthin屬於類胡蘿蔔素， 是甲殼類動物體， 如蝦、蟹和三文魚的主要色素， 為褐紅棕色粉末， 熔點224℃， 不溶于水，

溶於乙醇、丙二醇等大多數有機溶劑， 很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。

蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎， 蛋白質中有主要的氨基酸20種， 而蟹內即有10餘種， 所以對手術後、病後， 慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。

此外， 蟹中含有較多的維生素A， 對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病， 老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

美味還要配美食， 這是中國人的喜好， 喜歡把各色食物相搭配食用， 但在食用陽澄湖大閘蟹的過程中千萬注意要避免與以下食物同食哦。

1. 陽澄湖大閘蟹不宜與“柿”同食：《飲膳正要》“柿、梨不可與蟹同食。 ”從食物藥性看， 柿、蟹皆為寒性，

二者同食， 寒涼傷脾胃， 體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸， 蟹肉富含蛋白， 二者相遇， 凝固為鞣酸蛋白， 不易消化且妨礙消化功能。 使食物滯留於腸內發酵， 會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

2. 陽澄湖大閘蟹不宜與“梨”同食：梨味甘微酸性寒， 陶弘景《名醫別錄》雲：“梨性冷利， 多食損人， 故俗謂之快果。 ”又， 民間有食梨喝開水， 可致腹瀉之說。 由於梨性寒冷， 蟹亦冷利， 二者同食， 傷人腸胃。

3. 陽澄湖大閘蟹不宜與“花生仁”同食：花生仁性味甘平， 脂肪含量高達45%， 油膩之物遇冷利之物易致腹瀉， 故蟹與花生仁不宜同時進食， 腸胃虛弱之人， 尤應忌之。

4. 陽澄湖大閘蟹不宜與“啤酒”同食：啤酒性寒， 如果以啤酒送蟹， 寒上加寒， 容易引起腹瀉， 所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。

5. 陽澄湖大閘蟹不宜與“香瓜”同食：香瓜即甜瓜， 性味甘寒而滑利， 能除熱通便。 與蟹同食， 有損于腸胃， 易致腹瀉。

6. 陽澄湖大閘蟹不宜與“冷飲”同食：夏季冷飲如冰水、冰激淩等， 寒涼之物， 使腸胃溫度降低， 與蟹同食， 必致腹瀉。 故食蟹後不宜喝冷飲。

7. 陽澄湖大閘蟹不宜與“濃茶”同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。 因為開水會沖淡胃酸， 茶會使蟹的某些成分凝固， 均不利於消化吸收， 還可能引起腹痛、腹瀉。

8.《本草綱目》雲：“泥鰍甘平無毒， 能暖中益氣， 治消渴飲水， 陽事不起。 ”可見性溫補， 而蟹性冷利， 功能與此相反， 故二者不宜同吃。 其生化反應亦不利於人體。