黃泥燒母雞的做法

相信很多人都知道這個菜肴是什麼了， 黃泥燒母雞， 也有另一種說法， 就是泥焗雞了， 這道菜在中國的佳餚上是一道名菜。 利用黃泥作為烹飪的材料， 也是比較原始的一種做法， 但是這樣做出來的味道是讓人無法拒絕的。 黃泥燒母雞的製作方式相信也是有很多人想知道的， 有興趣的朋友就可以往下面學習一下。

主料：嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。

調料：紹酒50克， 鹽5克， 、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法：

1.將雞去毛， 去內臟、洗淨。 加醬油、黃酒、鹽， 醃制1小時取出， 將丁香、八角碾成細末， 加入玉果末和勻， 擦於雞身;

2.將鍋放在大火上， 內加入豬油燒至五成熱， 放入蔥花、薑爆香， 然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，

3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住， 再用豬網油緊包雞身， 用荷葉包一層， 再用玻璃紙包上一層， 外面再包一層荷葉， 然後用細麻繩紮牢;

4.將酒罈泥碾成粉末， 加清水調和， 平攤在濕布上(約1.5釐米厚)， 再將捆好的雞放在泥的中間， 將濕布四角拎起將雞緊包， 使泥緊緊粘牢， 再去掉濕布， 用包裝紙包裹;

5.將裹好的雞放入烤箱， 用旺火烤40分鐘， 如泥出現乾裂， 可用泥補塞裂縫， 再用旺火烤30分鐘， 然後改用小火烤90分鐘， 最後改用微火烤90分鐘;

6.取出烤好的雞， 敲掉雞表面的泥， 解去繩子， 揭去荷葉、玻璃紙， 淋上香油即可。

本篇文章和大家介紹了關於黃泥燒母雞的一些製作方式，