自製速食麵的做法

速食麵是很多人都喜歡的小零食， 香脆可口。 但是現在有許多的新聞報導製作商在速食麵當中添加了各種添加劑， 讓人對速食麵真是又愛又恨， 如果要說衛生又健康的速食麵還有什麼能比的過自己製作的呢。 現在就來給你介紹自己製作速食麵的方法， 讓你對速食麵只有愛沒有恨。

製作方法

第一、冷凍操作

速食麵類是指以麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料， 加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。 由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時， 就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中， 使之凍結。 在4～0℃之間急劇冷卻， 極力排除β化澱粉的生成， 將水煮麵條置於0℃之下。 然後用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。 在這個溫度區域， 用乾冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃， 其冷凍效果會更好。

第二、真空乾燥

按上述冷凍操作得到的速食麵， 在真空乾燥室內進行真空乾燥。

如果冷凍操作中得到的麵條構造微細， α-澱粉十分固定， 則真空乾燥的條件也無特殊的要求。 通常的條件為：最初的棚溫80℃， 庫內溫度在85℃時開始減壓， 隨著真空乾燥的進行溫度上升， 伴之棚溫下降。 最終的麵條溫度為25℃、庫內溫度30℃， 其真空度為3.99Pa(絕對壓力)。

產品特點：由本方法制得的速食麵條在熱開水中5分鐘以內可完全複水成水煮面， 其比過去的工藝制得的速食麵需用5～10分鐘的複水速度， 有明顯的提高。

實例：把直徑為2毫米的成形乾麵條投入熱水中， 約20分鐘煮沸， 得到含有水分約75%的水煮麵條。 水煮麵條冷卻到30℃後， 放入預先已將溫度調節為-40℃的冷藏庫內。 緩緩吹入冷風， 約45分鐘以後溫度降至0℃。 此時溫度從4℃降至0℃， 大致需要17分鐘的時間。

然後繼續冷凍， 降至0℃後約35個小時降為-40℃。 撒上乾冰粉急劇冷卻至-50℃， 把得到的凍結麵條在真空乾燥庫中按上述真空乾燥條件乾燥， 使其所含水分為12%， 得到乾燥麵條。 此乾燥麵條在熱開水中只需4分鐘即可完全複水。

自己製作的速食麵實在十分乾淨的環境下進行的。 自製速食麵程式簡單， 材料更是便宜又容易尋找， 也許它的外觀沒有在超市買的光鮮漂亮， 但是它的營養價值絕對是超市速食麵的百倍不止。 純天然， 無添加劑， 不使用地溝油， 可口又健康， 美味又養生。