牛肉做餡哪個部位好

牛肉的吃法也是多種多樣， 例如紅燒牛肉鹵牛肉， 除此之外將牛肉做成餃子包子餡也是許多人喜愛的。 大家都應該知道牛肉和豬肉類似每一個部位所發揮出來的口感都不一樣， 所以在將牛肉做餡的時候， 也應該選取專門的牛肉部位。 那么哪一個部位制作出來的牛肉餡味道會比較好呢?

做牛肉餡用胸肉肩肉。 以下是牛不同部位的適合用途：

牛頸肉(又稱牛領、脖頭)

肥瘦兼有， 肉質干實， 肉絲橫順不規則， 帶一些筋， 韌性也比較強。 適宜制餡或煨湯， 做牛肉丸也不錯。

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成， 結實而富有彈性， 纖維較細， 口感滑嫩， 適合燒烤、燉、燜， 也是咖喱牛肉的上選。

上腦

位于肩頸部靠后， 脊骨兩側， 肉質細嫩多汁， 脂肪交雜均勻， 有好看的大理石花紋。 口感綿軟， 入口即化， 脂肪低而蛋白質含量高， 是涮火鍋的首選， 也可煎， 炸和燒烤。

眼肉

一端與上腦相連， 另一端與外脊相連。 外形酷似眼睛， 脂肪交雜呈大理石花紋狀。 由于肋脊部的運動較少， 眼肉肉質細嫩， 脂肪含量較高， 口感香甜多汁， 適合涮、烤、煎。

胸肉

在軟骨兩側， 主要是胸大肌， 纖維稍粗， 并有一定的脂肪覆蓋， 肉味甘甜膠質含量較高，

外脊(西冷)

是牛背部的最長肌肉， 肉質為紅色， 這個部位有脂肪沉積， 因此也會有大理石斑紋。 外脊肉形很好， 可以切成大塊， 因此可以做牛排， 也適合炒、炸、涮、烤。

里脊(牛柳或菲力)

是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉， 是牛身上最嫩的部位， 大部分都是脂肪含量低的精肉， 也就是低脂高蛋白， 最適于生拌、熘炒、燒烤。 里脊需用小火烹制， 以免走味變澀。

臀肉(米龍、和尚頭)

很瘦， 肌肉纖維較粗大， 脂肪含量低。 肉味香濃， 適合炒菜、烘烤、煎炸。

牛腩排

取自腰窩至大腿的部分， 肥瘦相間， 肉質稍韌， 肉味濃郁， 口感肥厚而醇香。 適合清燉或咖喱。

腱子肉

分前腱和后腱， 腱子肉中的脂肪含量很少， 熟后有膠質感。 適合鹵、醬。