舒芙蕾的正確做法

最近好想自己做舒芙蕾， 舒芙蕾的正確方法是什么呢？

要用4-6個小烤盤， 或者一個大烤盤。

材料：

。 無鹽黃油 2湯匙。 白糖 1/4杯。 Bittersweet Chocolate: 5 ounces /1 1/3杯。 面粉 1湯匙。 雞蛋 4個。 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙。 香橙皮(Orange Zest) 2茶匙。 塔塔粉(Cream of Tartar) 1/8茶匙。 糖粉(Powdered Sugar)

做法:

1。 烤爐開375度。

2。 1湯匙黃油加熱溶化， 均勻地抹在舒芙里烤盤里面， 表面再撒滿少量白糖。 把烤盤放入冰箱冷凍。

3。 巧克力加熱至溶化， 要不時攪拌， 直到攪勻。

4。 蛋黃和蛋白分開， 蛋黃打勻。

5。 把剩下1湯匙黃油和面粉用小火加熱， 攪拌至很稠。 加入Half and Half， 繼續攪拌到幾乎變成固體， 關火。

6。 先把少量牛奶液加入蛋黃攪勻， 再把蛋黃都倒回牛奶液攪勻。 加入巧克力， 香草精， 和檸檬蓉輕輕攪勻， 放涼。

7。 用攪拌器把蛋白和塔塔粉打得起軟泡， 再加入白糖打成硬性起泡。 　把1/4蛋白液加入巧克力攪勻， 再輕輕倒入其余蛋白液攪勻。

8。 把混合液倒入烤盤， 放入烤爐烤12-14分鐘(小烤盤)， 30-35分鐘(大烤盤)。 　成品應該不貼烤盤邊，

9。 取出souffle， 表面撒糖粉， 趁熱享用。