蔬菜湯——點餐首選

所謂飲食文化， 飲在前而食在後。 我國五千年歷史， 食文化僅僅一千多年， 而湯文化卻長達三千年之久。

點餐首選——蔬菜湯

不論自己煲湯，

很多人喜歡小火煲湯， 一煲就是半天， 認為這樣食物的營養才能充分溶解到湯裡。 其實， 煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收， 但過長反而會破壞營養。

一般來說， 煲湯的材料以肉類等含蛋白質較多的食物為主。 蛋白質的主要成分為氨基酸， 加熱1—1.5小時為宜， 加熱時間過長， 氨基酸會遭到破壞， 營養反而降低， 還會使菜肴失去應有的鮮味。 長時間煲的湯， 雖然看上去很濃， 其實是湯中水分蒸發， 帶走了營養的精華。

還有些食物， 煲湯的時間需要更短。 如魚湯， 魚肉較細嫩， 只要湯煮到發白就可以了， 再繼續燉不但營養會被破壞， 魚肉也會變老變粗。 還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，

需要提醒的是， 在外就餐時沒必要點名貴藥材、食材， 如人參、魚翅、海參等煲成的湯。 因為這些湯雖有一定的保健功效， 但是相對於價格， 有些“名不副實”。 最好選擇由新鮮食材做成的， 如蔬菜、魚類等煮的湯。