補藥膳先識藥性

不論是進補還是藥膳， 都離不開中藥的搭配， 因此， 在選擇藥膳之前， 加深對中藥特性的認識是絕對必要的， 也是進補的先決條件。

溫熱寒涼是藥材的四種藥性， 也稱“四氣”

它是從藥物作用在人體方面的表現概括而來的， 也就是說， 能夠減輕或消除熱症的藥物， 一般屬於寒性或涼性。

例如黃芩和板藍根對於發熱口渴、喉嚨痛等有清熱解毒的作用， 即表明這兩種藥具有寒性。 相反， 能夠減輕或消除寒症的藥物， 一般屬於熱性或溫性。 例如乾薑對於腹中冷痛、四肢厥冷等有溫中散寒的作用， 因而將它歸納為具有熱性的藥。

因此， 常聽人說某種藥非常燥熱， 或是非常寒涼， 不能多吃， 這些也許只是針對某些人或在某些情況下如此。 需要採用什麼藥材， 必須依據個人當時的實際情況而定。

另外中藥也有五味之分

五味是指藥物和食物的真實滋味， 包括：辛甘酸苦鹹，

這是藥食的五種基本滋味。 這五種藥味各有不同的作用， 辛的作用為發散、行氣、行血。 例如中藥中的薄荷、木香、紅花等。 甘的作用補益、止痛、調和藥性。 例如人參大補元氣、熟地滋補精血、甘草調和諸藥等。 酸能收斂、固澀、生津。 例如烏梅斂肺止咳、五味子斂汗等。 苦呢， 可以通泄、燥濕。 例如杏仁降泄肺氣、枇杷葉降泄胃氣、蒼術消除濕氣等。 鹹主要是瀉下作用。 如海藻、昆布、芒硝等。

瞭解藥膳本身制定的功效和根據自己的體質加以挑選， 就可能獲得藥膳固有的作用。 藥膳不只是一般見到的補湯， 它也可以烹調成菜肴， 也有製成糕點、麵食、粥品、茶飲和糖果等。

許多藥膳都是根據中醫理論的指導來制定的， 依據溫熱寒涼來調和人體的陰陽平衡，

依據酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、鹹入腎的五味和歸經理論來配製， 這是藥膳的最大特點。