食品公司不會告訴你的21件事
原標題：食品公司不會告訴你的21件事
選購食品時， 你真的知道在生產商緊閉的大門背後發生過什麼事嗎？美國《讀者文摘》亞太版邀請知情人士道出了一些鐵一般的事實， 以及有建設性的觀點。
1. 我們給人們兩支巧克力棒， 其中一支貼著綠色的“營養”標識， 另一支貼紅色“營養”標識， 人們相信綠色標識的更健康——喬納森·舒爾特（Jonathon Schuldt）， 康奈爾大學社會認知與交際實驗室主任。
2. “多麥”並不意味著是健康之選， 人們經常把它與“全麥”混淆， 但多麥只是多種穀物的混合——凱薩琳·塔瑪奇（Katherine Tallmadge）， 營養學家， 著有《簡單飲食》一書。
3. 人們很警惕人造香料， 但基於越來越多的國家口味西化， 自然資源或許已經不夠用了。 香草味來自蘭花種子， 但如果所有印度人同時想吃香草奶昔， 供應就無法滿足了。 我們有辦法從藻類中獲得香草精， 它聞起來、吃起來都與香草一模一樣， 你不會感到任何不同——凱莎·謝爾克（Kantha Shelke）， 食品科學家。
4. 許多食物中的紅色來源於被碾碎的昆蟲， 成分列表中的“胭脂紅”就是這個意思。 但除去對此過敏的極少數人， 這種成分並沒有危害——丹尼爾·塔珀爾（Daniel Tapper）， 《食品揭秘》一書作者。
5. 一些食品製造商給糖分冠以其他名稱， 例如高果糖漿、甘蔗晶體、葡萄糖、濃縮甘蔗汁、龍舌蘭蜜， 等等。 如果產品高糖， 有些公司會故意使用幾種不同的名稱， 以便使“糖分”不會出現在成分列表的最上面——沃爾特·威列特（Walter Willett），
6. 除了食品中可能含有農藥， 包裝使用的微量化學品也會滲透到食品中， 塑膠品也是一樣——邁克爾·雅克布森（Michael Jacobson）， 華盛頓公眾利益科學中心。
7. 許多高纖維食品含有假纖維， 不像全麥或蔬菜纖維那麼健康， 甚至會造成脹氣等胃部問題。 當心成分表中的菊苣根、麥芽糊精和聚葡萄糖——羅伯特·大衛斯（Robert J. Davis）， 《咖啡有益》一書作者。
8. 當肉類標籤上寫著“未添加硝酸鹽或亞硝酸鹽”， 這可不對。 許多此類產品含有西芹粉， 即大量自然硝酸鹽， 在轉換成化學品後與傳統硝酸鹽並無兩樣——約瑟夫·斯布蘭內克（Joseph Sebranek）， 食品科學家。
9. 人人都知道喝茶有益， 但那是指新鮮的茶， 而罐裝茶並無多少益處——凱薩琳·塔瑪奇。
10. 納米微粒小到可以滲入細胞壁， 一些納米微粒能延長保質期， 至於是否影響身體就不得而知了。 而且因為它們無需出現在成分表， 不知道多少生產商在使用——布魯斯·布蘭得利（Bruce Bradley）， 《脂肪有益》一書作者。
11. 許多食品製造商使用添加物來讓優酪乳更黏稠。 如果你在成分表看到濃縮乳清蛋白或濃縮乳蛋白， 這家公司就是在走捷徑——梅勒尼·華納（Melanie Warner）， 著有《潘朵拉的飯盒》一書。
12. 鹽很神奇， 它可作為廉價防腐劑使用， 去除甜味， 掩蓋怪味——邁克爾·莫斯（Michael Moss）， 著有《鹽糖脂：食品巨頭如果欺騙大眾》一書。
13. 人們不會因為你說什麼東西有益處就去購買， 你得喚起他們的情懷。 65%的小朋友會拿起一個標籤印有《芝麻街》主角的蘋果——蘇珊娜·吉涅斯托（Suzanne Ginestro），
14. 諸多食品擁有有趣的淵源， 例如酵母酸麵包中的細菌來自齧齒類動物的糞便——羅布·鄧恩（Rob Dunn）， 生物學家。
15. 易發糖尿病人群也可以吃意面。 去找找含有較低血糖生成指數的意面吧， 有些會列在包裝袋上——凱莎·謝爾克。
16. 早餐穀物並不像食品公司宣傳的那樣健康， 加工流程摧毀了許多自然營養成分。 所以， 幾乎每種早餐穀物都有一列添加維生素和礦物質——梅勒尼·華納。
17. 人們相信餅乾比較健康， 但其實在很多方面它和薯片一樣不健康。 餅乾通常由精麥、脂肪、鹽、糖製成， 防腐劑讓其可以上架一年之久。 並且， 全麥餅乾非常稀少——布魯斯·布蘭得利。
18. 烘烤或低脂薯片看起來更健康些， 但它們只是烘烤過的精土豆粉、精麥、各種粉面混合物，
19. 5年間我們檢驗了多家大型食品公司， 發現99%的銷售增長率來源於低熱量食品， 這令人驚訝。 所以說， 情況大致還是朝著正確方向邁進的——漢克·卡爾德羅（Hank Cardello）， 《內行觀點：誰是美國肥胖製造者》一書作者。
20. “劑量”的概念在食品領域異常重要， 尤其是對於自然味道和人工色素來說。 所有成分和營養素都有一條安全警戒線——凱莎·謝爾克。
21. 為了在市場分一杯羹， 有機食品生產商通過告訴你化學品有害， 來增加有機食品的銷量， 但有時全無科學依據——布魯斯·查西（Bruce Chassy）， 食品科學與人類營養學家。 （張恒毅編譯）
