吃豬肝一定要講究科學

 

在吃豬肝時， 吃的合理， 吃的適量， 科學洗烹也非常必要。
合理搭配。 如果對豬肝中的膽固醇確實不放心， 可以在吃豬肝的同時吃一些大豆及豆製品，

這些食物中含有豆固醇， 其結構與膽固醇相似， 但略有不同。 不僅其本身吸收差， 還可以在腸道內與膽固醇競爭結合位點， 從而減少膽固醇的吸收。 而且大豆還能供給機體優質蛋白質和一些植物化學物質， 對維護機體健康非常重要。
適量。 每次適量攝入豬肝。
每週兩次， 每次100克左右的豬肝， 在滿足機體對維生素Ａ需要的同時， 並不會對血膽固醇造成很大影響。 如果可能， 每週三到四次， 每次50克（即一兩）左右， 更不會造成當日膽固醇攝取過高。
我們在吃豬肝的同時， 要少吃含飽和脂肪酸高的食物， 如動物油脂、豬肥肉、全脂奶、奶油、黃油等。 當然， 按中國居民膳食指南所推薦的來講， 我們在日常生活中本來就應該少吃肥肉和葷油。
豬肝在食用前， 要認真反復沖洗， 再于水中浸泡1～2小時， 然後進行烹調。 也可將豬肝切成片， 在盆中輕輕抓洗， 然後沖洗乾淨， 再烹調。 烹調的時間應儘量長一點， 以確保食用安全， 切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”。
豬肝中含有的維生素Ａ性質比較穩定， 一般的烹調和加工是不易被破壞的。 因此， 科學洗烹豬肝， 並沒有損傷其中營養。 有些人害怕瘦肉精而不敢吃豬肝， 其實只要是正規途徑購買的是可以避免的。
此外， 雞肝、鴨肝、鵝肝、魚肝等其他動物的肝臟一樣能得到人體所需要的維生素Ａ。 吃含胡蘿蔔素豐富的食物， 在體內也可以轉變為維生素Ａ。