醃糖蒜為什麼變綠

醃糖蒜是北方很多人家比較喜歡的一種食物， 糖蒜有一定的營養功效， 它對於促進減肥， 對於腸胃的健康都有很好的效果， 當然還有一定的防癌抗癌的作用， 平時在醃糖蒜的時候， 很多人發現最後糖蒜會變成綠色， 這和氣溫有關， 和大蒜的一些成分有關， 當然如果沒有做好消毒工作， 很可能也會引起這種變綠的情況。

醃糖蒜為什麼變綠

1、與氣溫有關

糖醋大蒜在醃制時會變綠與氣溫有很大的關係， 在低溫環境中大蒜在醃制過程中， 會出現一種生化反映， 讓大蒜變成綠色， 但是大蒜中的營養成分不會流失。 仔細觀察就會發現， 糖醋大蒜在冬天醃制就會變綠， 在夏天醃制時則不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質， 這些物質在遇到低溫以後， 會與大蒜聽蒜酶發生反應， 生成硫代亞碘酸脂， 這種物質是大蒜色素的前身，

當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時， 就會讓大蒜變成綠色， 據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分， 抗氧化能力特別強， 因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

防止糖醋蒜變綠的方法

避免選擇發芽的大蒜

大蒜發綠有變質原因也有色素擴散的原因。

如果選取了有綠芽的大蒜， 那麼在醃制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色， 失去醃制後的白亮通透。 因此選取時要避免綠色多的大蒜。 成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。

拒絕壞掉的蒜

由於原材料品質不過關而導致醃制過程中變質， 最終發黴也可能是打算變綠的一個原因。 因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃制。

清洗

只有將買來的食材清洗乾淨， 這樣才能保證醃制過程的衛生狀況。 第一是水洗乾淨， 第二是去掉根部， 第三是晾曬乾淨。 三點做足才能進行醃制。 這是從源頭阻止大蒜發綠。

密封

醃制過程要密封， 這是為了避免細菌等進入罐內滋生繁殖使大蒜變質。 尤其是黴菌， 污染食材會導致表面發綠。 因此， 密封醃制是必須注意的一點。 平時打開使用之後也要立刻密閉， 防止細菌進入。 這樣就能有效避免發綠現象啦。