夏季怎么選擇健康食物

夏季如何選擇健康的蔬菜？

亞硝酸鹽。 由于過度施用氮肥， 蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高， 轉化成亞硝酸鹽之后， 可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺， 成為誘發胃癌等癌癥的隱患。 許多人習慣長時間浸泡蔬菜， 安徽農業大學的研究發現， 長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。 因此， 清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次， 如果要浸泡， 不要超過20分鐘。 葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。 此外， 涼拌蔬菜時， 加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時， 放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。

農藥殘留。 有研究表明， 豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。 農殘中最主要的成分是有機磷， 它不僅能引起急性中毒， 長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。 有機磷不溶于水， 因此單純地浸泡不能去除。 自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡， 再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心撰文指出， 水焯能去掉接近80%的農殘， 但如果長時間煮， 去除效率則會明顯下降。

草酸。 蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收， 引起結石。 過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，

知道了夏季如何選擇健康的蔬菜， 質地較柔軟的菜， 比如菠菜， 焯燙時間幾十秒就夠了。 而質地較硬的菜， 焯燙時間就要長一點。