養生飲食禁忌 扇貝哪些部位不能吃?

扇貝是“海八珍”之一， 好吃又營養。 扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。 EPA(二十碳五烯酸)俗稱“血管清道夫”， DHA(二十二碳六烯酸)俗稱“腦黃金”， 都是對人體非常有益的。 其中， 貝柱是扇貝的主要食用部分， 由其製成的干貝， 與海參、鮑魚並稱“海八珍”。 你知道扇貝哪些部位不能吃嗎?食用扇貝要注意了， 一些部位食用後對身體不利。 具體扇貝哪些部位不能吃?小編為您介紹。

扇貝哪些部位不能吃?

在扇貝中有兩種類型的肉， 一種是扇貝的內斂肌， 呈白色， 很有肉感， 另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉， 紅色且很柔軟。 通常， 扇貝中的肉只取內斂肌作為食材， 而周圍紅色的肉則被丟棄。

在食用扇貝時最好只吃扇貝中呈圓形的貝柱部分， 一定不要吃內臟。 扇貝本身是安全的水產品， 扇貝是濾食性生物， 靠吸收海水中的藻類和微生物生長， 若其生長環境污染或有毒藻類暴發，

其內臟就會攝入這些物質。 海產貝類含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受污染”有關。

新版食品安全國家標準《食品中污染物限量》增加了雙殼類等水產品的鎘限量標準， 要求除去內臟檢測， 限量值為2.0mg/kg。 特別提醒， 貝類中的泥腸不宜食用， 大家一定要注意了。

在選用扇貝時， 一定要注意， 新鮮貝肉色澤正常且有光澤， 無異味， 手摸有爽滑感， 彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤， 有酸味， 手感發粘， 彈性差。 如果對海鮮過敏， 最好不要吃扇貝。

扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺， 大大的殼內肌為白色， 味道鮮美可口。 生殖腺部位的肉稍微呈片狀， 每當春末生殖腺成熟的時候， 雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色， 而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製， 冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤， 扇貝的烹製時間不宜過長(通常3~4分鐘)， 否則就會變硬、變幹並且失去鮮味。 將扇貝解凍時， 可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中，

或者放入冰箱冷藏室內解凍。

炒扇貝可以加杯白葡萄酒

在西方的食譜中， 扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制， 或者裹上麵包粉一起炸。 在食用時通常配以半幹白葡萄酒。

做扇貝要放白葡萄酒， 這個方法聽起來新鮮， 其實還有一定的營養學依據。

扇貝肉中含有的多不飽和脂肪酸在烹調時易氧化， 而白葡萄酒中含有豐富的抗氧化成分， 二者的結合更利於保證扇貝的營養成分不流失， 而且， 白葡萄酒炒扇貝還能有效去除扇貝的海腥味。

貝類本身極富鮮味， 烹製時千萬不要再加味精， 也不宜多放鹽， 以免鮮味反失， 貝類中的泥腸不宜食用。 不要食用未熟透的貝類， 以免傳染上肝炎等疾病。