螃蟹腮肺怎麼分辨和去掉

年到了秋天的時候就是吃螃蟹最好的季節， 在這時候是螃蟹最肥美鮮嫩的時候， 營養也是十分的豐富， 很多喜歡吃螃蟹的人， 都會在這個時候買一些螃蟹吃。 螃蟹尤其其身材特殊， 吃起來比較麻煩， 並且螃蟹身上有一些地方是不能吃的， 我們在吃的時候一定要認清楚， 並把這些東西都去掉。

蟹胃：

躲在蟹黃裡的“三角包” 蟹胃在哪？打開蟹殼， 看到殼上沾有一些蟹黃， 蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。 蟹胃很髒， 是細菌生長繁衍的地方， 不建議食用。

蟹腮：

兩排“小扇子” 打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。 蟹腮是螃蟹的呼吸系統， 用來過濾水質的， 很髒。 也不宜食用。

蟹心：

黑膜下的“六角板” 中醫常說螃蟹極寒， 而蟹心為最。 蟹心是一個白色的六角形， 它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下。 螃蟹的“心”不要吃， 極寒！

蟹腸：

蟹胃通到蟹臍的一條黑線 蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內。 打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線。

怎麼挑螃蟹

1.新鮮螃蟹較重， 在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。 挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準， 然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2.選螃蟹以鮮活為上品。 螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏， 因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛， 反應比較激烈者說明其鮮活。 也可以將其翻轉肚皮朝上， 看其是否可以自己翻轉過來， 來判斷它是否足夠健康鮮活。

3.挑選時， 蟹殼要青、蟹腹要白， 不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃， 並且高高翹起， 蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感， 說明蟹黃很滿。

4.看雌雄。 農曆八九月裡挑雌蟹， 九月過後選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟， 滋味營養最好。 公蟹的肚臍是三角， 母蟹的肚臍是圓的， 使勁按下肚臍， 捏不動的說明蟹子裡面比較肥， 有肉， 一下子就捏動的或是捏著比較軟的， 說明蟹子肉少殼子空， 肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來， 表示它已經成熟了。

5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察， 透過陽光， 蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿， 若透亮縫隙可見， 則螃蟹比較空。