主糧“選秀”為何是土豆？
如果土豆會說話， 最近口氣肯定硬氣不少。 農業部宣佈， 將著力推進馬鈴薯主糧化開發， 使其逐漸成為第四大主糧作物。 別拿土豆不當乾糧， 未來， 我們的餐桌上主角也許就是土豆了。 慢， 吃土豆不是容易增肥嗎？土豆說：“我冤。 ”
營養學家誇讚說， 土豆含有多種氨基酸和維生素， 蛋白質豐富且優質， 熱量卻比小麥低。 聯合國教科文組織甚至稱， 21世紀， 土豆可以挽救被富貴病纏身的人類。
真相1>>維生素豐富， 能降壓
土豆， 學名馬鈴薯， 又稱山藥蛋、洋芋、洋山芋， 光聽名字就土得掉渣， 而難登大雅之堂的土豆如今要與小麥、玉米、稻米一樣成為主糧了。 有網友說， 山藥和紅薯已經哭暈在廁所。 入選主食， 為什麼是土豆？
好種植、畝產高當然是入選主糧的必備條件。 不過， 營養學家更看重的是它的高營養、低能量。
因含有澱粉， 食用土豆使身體獲得的能量比其他蔬菜多，
眾所周知， 飲食平衡才能保持健康。 比如飲食中的食鹽過量， 將導致體內的鈉過多， 引起水瀦留， 進而導致高血壓， 但在飲食中增加鉀的攝入， 多餘的鉀排出體外時， 可以帶走多餘的鈉， 降低血壓， 降低中風的風險。
中國居民營養膳食指南建議， 每人每週應食薯類5次左右， 每次攝入50克-100克。 每100克土豆含鉀高達300毫克。 杜慧真說， 土豆中的鉀含量甚至比香蕉、橘子還要高。 日本一個研究發現， 每週吃5至6個土豆， 可使中風幾率下降40%。
真相2>>放開肚皮吃也不會胖
許多人認為， 土豆含有大量澱粉， 澱粉可以轉化成糖， 因此視其為增肥食品。
杜慧真說， 這其實是誤解， 土豆的含水量高達70%以上， 真正的澱粉含量不過10%至20%， 與小麥麵粉比， 食用單位重量的土豆獲得的能量僅僅是饅頭的一半， 與稻米比， 食用2兩土豆獲得的能量與2兩米飯幾乎等同，
“富含膳食纖維是土豆的另一個好處。 ”杜慧真說， 膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層， 吃進人體後， 不被吸收， 也不提供熱量， 但因在新陳代謝中的作用不可或缺， 所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後， 被列為“第7類營養素”， 膳食纖維可以促進腸道蠕動， 起到通便作用， 同時， 進食纖維素後， 需要較長時間來消化， 延長了胃排空的時間， 容易產生飽腹感。
與地瓜相比， 土豆不甜， 這意味著它含糖量較少， 雖然澱粉在體內可水解成糖， 但這個過程需要時間， 因此， 食用土豆不容易引起血糖水準的急劇波動， 糖尿病人也可以適當食用。 由此， 土豆能PK掉地瓜、山藥等薯類變身主糧，
支招>>糖友吃土豆有講究
因含有少量澱粉、膳食纖維， 食過容易產生飽腹感， 且維生素、胡蘿蔔素等含量豐富， 不會導致營養不良， “土豆減肥”確實是好招。 專家細數了土豆的減肥作用：1、它本身不產熱， 吃進胃中， 讓人飽腹， 減少了攝入食物中的熱量比值；2、纖維在腸道內吸水，
還有人說， 薯片、薯條一向被認為是肥胖幫兇， 現在怎麼又成了減肥明星了？杜慧真解釋， 一份薯條， 沒炸前僅含幾千卡熱量， 而做成炸薯條後， 所含的熱能高達200千卡以上， 令人發胖的不是土豆本身， 而是它吸收的油脂， 油炸後的薯條其中的維生素也破壞殆盡， 且如果烹炸的油反復使用， 還會產生反式脂肪。
不過， 杜慧真提醒， 糖尿病人吃土豆應計量， 每吃二兩半土豆， 就應從每頓飯中減掉半兩糧食， 以免血糖控制不佳。
吃土豆 有禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
吃土豆 有禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
