各種食材的營養價值之茄子

茄子， 又名落蘇、矮瓜、昆侖瓜等， 是茄科茄屬一年生草本植物， 熱帶為多年生。 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。

茄子食用的部位是它的嫩果， 按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。 圓茄， 果為圓球形， 皮黑紫色， 有光澤， 果柄深紫色， 果肉淺綠白色， 肉質緻密而細嫩;燈泡茄， 果形似燈泡， 皮黑紫色， 有光澤， 果柄深紫色， 果肉淺綠白色， 含子較多， 肉質略松;線茄， 果為細長條形或略彎曲， 皮較薄， 深紫色或黑紫色， 果肉淺綠白色， 含子少，

肉質細嫩鬆軟， 品質好。

茄子的營養比較豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

中醫認為， 茄子味甘、性涼， 入脾、胃、大腸經， 具有清熱止血， 消腫止痛的功效， 可用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。

夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食。 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便幹結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 多吃些茄子， 也有幫助， 可以選用紫茄同大米煮粥吃。

茄子的營養成分

(每100克茄子含)

營養素

含量（毫克）

營養素

含量（毫克）

蛋白質

2300

膳食纖維

1300

維生素A

0.008

鈣

24

維生素B1

0.02

磷

23

維生素B2

0.04

鉀

142

維生素C

5

鈉

5.4

維生素E

1.13

鎂

13

胡蘿蔔素

0.05

鋅

0.23

核黃素

0.04

銅

0.1

硫胺素

0.03

鐵

0.5

尼克酸

0.5

錳

0.13

抗壞血酸

3

硒

0.48微克

煙酸

0.6

碘

1.1微克

茄子的食療價值

1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性，

減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用;

3. 抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。

食用茄子的日常注意事項

1. 吃茄子最好不要去皮， 因為皮中具有豐富的營養價值;

2. 老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃;

3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4. 茄子切成塊或片後，

由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹， 就可避免茄子變色;

5. 茄子老嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗， 皮薄肉鬆， 重量輕;老茄子顏色光亮發光滑， 皮厚而緊， 重量大。 在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯， 就說明茄子果實正快速生長， 沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老。

適宜人群

一般人群均可食用， 對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。

不適宜人群

1. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;

2. 體弱、便溏者不宜多食;

3. 手術前吃茄子， 麻醉劑可能無法被正常地分解， 會拖延病人蘇醒時間。