核桃怎么樣算發霉

核桃是許多人們都比較愛吃的一種食物， 但是這種食物如果是吃太多也是會讓脂肪含量變得更加多一些， 甚至是營養過剩， 不過核桃如果是發霉以后就最好是不要再去吃， 若是再去吃就會讓味道變得更加的苦澀， 甚至是滋生出來特別多的毒素， 這一點是需要相當的關注， 不要再去吃太多核桃，

核桃營養價值豐富， 有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。 核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸， 核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1， 也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。 每50克核桃中， 水分占3.6%， 另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

胡桃仁含粗蛋白22.18%， 其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主， 其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。 粗脂類64.23%， 其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三酰甘油82.05%， 甾醇脂3.86%， 游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，

并有少量的菜油甾醇， 豆甾醇， 燕麥甾-5-烯醇， 豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸， 亮氨酸， 色氨酸， 苯丙氨酸， 纈氨酸， 蘇氨酸及賴氨酸等， 其含量為總氨基酸的47.50%。

果實含1， 4-萘醌， 胡桃葉醌，

4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙， 4， 8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙， 鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素， 未成熟果實富含維生素C。 果皮含水楊酸， 對-羥基苯甲酸， 香草酸， 龍膽酸， 對-羥基苯基酸， 沒食子酸， 對-香豆酸， 阿魏酸， 咖啡酸， 芥子酸， 原兒茶酸， 丁香酸， 和綠原酸。

末成熟果實外果皮含α－氨化胡桃葉醌，

β－氫化胡桃葉醌， α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙， 1， 4-萘醌， 2-甲基-1， 4-萘醌， 胡桃葉醌， 5-羥基-2-甲基-1， 4-萘醌， 5-羥基-3-甲基-1， 4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1， 4-萘醌及2， 3-二氫-5-羥基-1， 4-萘醌及2， 3-二氫-5-羥基-2-甲基-1， 4-萘醌。 [2]