您的位置:首頁養生保健

養生保健

乳酪這樣吃強效補鈣

乳酪雖然有著“奶中黃金”的美譽, 但它在中國卻一直不溫不火, 很多國人對其不瞭解, 更不知道如何吃。

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利告訴《生命時報》記者, 乳酪是牛奶或羊奶經過發酵、凝乳、除去乳清、加鹽壓榨、後熟(是指乳酪熟化的過程, 在此期間乳酪的外皮變硬、中間出現氣孔)等處理後得到的產品, 主要分為天然乳酪和再制乳酪兩大類。 天然乳酪又分為新鮮未成熟的軟質乳酪(如莫紮瑞拉乳酪)、排出大部分乳清的半硬質乳酪(如切達乳酪、埃門塔爾乳酪)和成熟達兩年以上、水分含量少於30%的硬質乳酪(如羅馬諾乳酪、曼切格乳酪),

但這些乳酪在中國都不太常見, 因為其口味難以被國人接受。 再制乳酪是中國市場的主流產品, 是以天然乳酪為原料, 加入水、黃油等原料, 經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品, 如漢堡中用的切片乳酪、麵包片上用的塗抹乳酪、蘸醬用的乳酪醬、中國兒童喜愛的棒棒乳酪等。 從包裝上看, 天然乳酪的配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌(具體菌種視產品而定)、凝乳酶和食用鹽4種原料。 而再制乳酪除了乳酪外, 還會有黃油、白砂糖等成分。 從營養價值的角度來講, 天然乳酪的鈣含量更高, 且添加劑少, 更值得購買。

除了夾在麵包裡、做三明治外, 乳酪還有很多吃法。 最經典的是和葡萄酒搭配,

淡乳酪要搭配淡葡萄酒, 高酸度的新鮮乳酪搭配高酸度的白葡萄酒, 口味重的乳酪應搭配口味重的葡萄酒。 還可做成“乳酪煎蛋”, 它是乳酪速食的經典, 具體做法是, 先將兩個雞蛋打入碗裡攪勻, 然後在熱平底鍋上放小塊黃油, 黃油融化後倒入雞蛋, 待雞蛋一面變硬, 中間還軟的時候放入乳酪碎, 繼續加熱30秒, 加上番茄片和西芹, 將雞蛋折三折, 放入盤中即可。 乳酪與土豆搭配可做成乳酪土豆。 先將薑蔥和土豆一起入鍋煸炒, 快熟的時候加入乳酪, 待乳酪完全融化後即可食用, 這道菜奶香味中混合著土豆的甜味, 別有一番風味。 另外, 將乳酪放在吐司麵包上, 抹上番茄醬, 撒點杏鮑菇、彩椒、洋蔥等, 烤制之後再吃,
與披薩有異曲同工之妙。 乳酪也可以代替沙拉醬, 不僅味道好, 還有利於補鈣。 ▲