梅菜扣肉的家常做法菜

梅菜扣肉如果是想要做出來的味道更加的正宗， 就應該要選擇好新鮮的五花肉， 將肉先用調味料腌制一段時間， 這個時候再和梅菜放在一起蒸就會更加的入味， 而且還可以在里面放入一些料酒， 這種調味料主要就是可以很好的去調節五花肉當中的肉腥味， 讓人們在吃起來不會聞到腥味。

梅菜扣肉的快速做法

主料：帶皮五花肉、梅菜干調料：蒜茸、姜米、精鹽白糖生抽味精酒生油

制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟， 撈起后用生抽上色， 然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗， 撈起后用清水漂凈油污， 加工成長方塊；起油鑊， 將蒜茸、姜米爆香， 放入五花肉塊， 煸炒后， 贊酒， 加入其余調料、梅菜、清水， 燜約10分鐘鏟起， 再用手工排砌扣入碗中， 用猛火蒸約1小時即可。

成品特點：色澤金黃， 味濃郁甜香、肥而不膩

做法：

(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟， 取出來。 用醬油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油， 燒到7～8成熱， 把煮好的肉放入， 炸到大紅色， 撈出來以后， 隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準， 這是本菜制作的關鍵環節)。

(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，

(4) 將梅菜洗干凈切碎。 炒勺放旺火上倒入大油， 爆香蒜茸， 下入梅菜、白糖炸勻， 取出來放在肉上面。

(5) 用雞湯、醬油調成汁， 倒入肉碗內， 上籠屜用旺火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁， 將梅菜扣肉復扣于盤里。 原汁加入濕淀粉勾芡， 淋入肉面上即成。

特點

顏色醬紅油亮， 湯汁粘稠鮮美， 扣肉整齊隆起， 食之軟爛醇香。

食材：

五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法

1.梅菜用水泡上， 洗兩次， 把土和渣子洗一下， 不用洗太干凈， 不然味道跑了。

2.煮肉， 放點蔥姜， 大火燒開， 小火煮九成熟。

3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。

4.坐油到八成熱， 放肉皮朝下進去炸， 盡量都炸到位。

5.切成大片， 薄厚憑喜好自己掌握， 然后把所有調料全加進去拌勻。

6.找一個碗， 肉皮朝下碼好， 然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了， 如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

上鍋蒸至少一小時， 蒸熟后倒扣到碗中， 灑少許香蔥， 即可享用[14]。