乳腐肉的做法

乳腐肉是浙江地方的一種名菜， 滋味獨特， 口感順滑受到了人們的青睞。 乳腐肉的營養很豐富， 能為人體帶去蛋白質和脂肪的供給， 同時還能為人體補充氨基酸， 是一種具有極高營養價值的菜品。 很多的人對於乳腐肉不瞭解， 下面我們就來看一下乳腐肉的做法主些?

乳腐肉製作的方式很簡單， 選擇上好的夾心豬肉， 然後選擇冰糖或者是黃酒等作為輔助的材料進行混合醃制的， 我們在製作的時候還可以根據自己的喜好添加適合自己的食材。

乳腐肉的做法?1. 烤：將豬肋條肉切成2釐米長、1.3釐米寬的長方塊， 平叉在鐵叉上， 皮朝下放在爐火上， 烤至皮呈深黃焦色時為止， 放入清水中浸一會兒， 用刀刮去毛根、污穢， 再用溫水洗淨， 放入湯鍋， 用小火燒至六成熟時， 撈起冷卻， 在皮面上剞上花紋， 刀深為肉的一半， 接著在肉面上剞兩個斜十字刀， 刀深為肉的1/4。

將綠葉菜洗淨， 瀝幹水分待用。 2. 蒸：半紅乳腐捏碎， 用紗布過濾， 去渣留鹵， 與紅米曲米汁、紹酒調和後抹在豬肉上， 放入扣碗， 上籠蒸酥， 約需兩小時左右， 撕去封口紙， 取去蔥、薑、桂皮、大茴香， 潷出鹵汁。 3. 燒：將鍋放火上， 下花生油燒熱， 投入綠葉菜， 加鹽、糖、味精， 煸熟後， 起鍋盛入菜盤打底， 同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上， 跟著將潷出的鹵汁倒回原鍋收濃， 可加適量濕澱粉勾芡， 澆在豬肉上即成。

此菜系火功菜肴， 色澤鮮紅， 酥爛不膩， 表不變， 鹵肥濃， 甜鹹適口， 老少鹹宜。 是燒肉中別具風味的一種菜肴， 遍及江南地區。 具體操作與紅燒肉相似， 只是紅燒肉以黃酒、醬油玳水， 乳腐肉以紅腐汁為主， 經過烤、蒸、燒三道工序， 便成富有地方特色的美味。

以上的內容就是對於乳腐肉的做法的介紹， 希望能夠給您帶去一定的幫助。 乳腐肉十分的美味， 我們自己在生活中可以自己製作， 在製作的時候有一些小技巧， 我們可以可以適當的添加青菜或者是菠菜， 還可添加一點的酒精， 使得菜品更加的美味， 風味獨特。