正宗雞蛋灌餅的做法

在中國的北方主要的糧食作物是小麥， 所以人們的主食就是麵粉了。 用麵粉做成的食物有很多種， 如饅頭、麵條、包子、餃子等等。 麵食帶給人們的口感並不單一， 不同的食物會有不同的口感。 北方人們愛吃麵食， 不僅是因為長期形成的一種飲食習慣， 更因為麵食有著它獨到的特點.

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餅作為麵食的一種， 北方人們都特別愛吃。 當然， 餅的種類也有很多種， 有煎餅、油炸餅、發麵餅等等。 今天， 我們就來學習一下正宗的雞蛋灌餅的做法。

做法一

原料:

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

製作：

1把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵團， 揉勻， 揪出4個劑。

2將面劑逐個擀成薄圓餅， 在餅面上刷一層花生油， 撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)， 攤勻， 由外向裡卷起來， 兩頭抹點油， 立起來， 用手按扁， 再擀成圓餅坯。

3把鏊子(烙餅鐺)置火上，

燒熱後放上餅坯， 烙至八成熟時， 在餅邊劃一個口， 用筷子插入餅內順兩邊攪動一下， 使餅的上下兩層皮分離開， 取雞蛋1個磕碗內打散， 灌入餅內， 把餅口捏在一起。 再在鏊子上撒點油， 繼續煎烙， 待餅內雞蛋暄起來即熟。 4個面劑均以此法制完即成。

做法二

材料：

批塔餅 1個， 雞蛋1只， 小蔥1棵， 油50克， 鹽， 味精少許。 甜麵醬， 香醬， 自製醬...

做法：

1將雞蛋打入碗中。 將蔥切成碎蔥花， 加入碗中。 同時根據個人口味加入鹽， 味精。

2平底煎鍋中倒入油。 大火加熱至7成熱時， 放入批塔餅。 轉中小火。 煎至開始變成金黃色時， 將餅翻轉。

3用刀子在餅上畫一個T型的開口。 用筷子從開口處將餅挑起， 然後將攪好的雞蛋倒入。 繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透後即可。

以上就是雞蛋灌餅的兩種做法， 製作工藝上基本相同， 就是因為在食材上有些差別， 可能口味上有些不同。 大家可以根據自己的喜好， 選擇適合自己的方式， 做出美味可口的雞蛋灌餅， 這樣， 再也不用出去買了!