紅燒魚的做法大全
紅燒魚是漢口名店老大興園的傳統名菜， 在烹調魚上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用， 發揮火候之長;二是要調料比例適當， 投放時機準確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關。 成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美， 是很多人的最愛。
魚不僅味道鮮美， 而且營養價值極高。 其蛋白質含量為豬肉的2倍， 且屬於優質蛋白， 人體吸收率高。 魚肉中的維生素d、鈣、磷， 能有效地預防骨質疏鬆症。 既然魚肉如此美味營養， 有好的食材一定要好好烹飪， 紅燒魚的做法有哪些， 一起來看看。
方法一
食材準備
主料：
魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒(也可不放)
調料：薑、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨， 切段(因為魚太大塊， 我還對半切了， 一般不需要)稍微厚一點也沒關係， 毛豆仁用水沖一下即可， 幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，
2、鍋中放油， 油稍微多一些， 魚段下鍋煎， 兩面都要煎， 煎至表面略焦， 翻動時候要小心， 可以用筷子翻面， 放薑片， 辣椒， 晃動幾下鍋子。
3、轉小火， 毛豆均勻的撒在魚段上， 放料酒， 均勻的澆在魚段上， 大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣， 根據自己的口味， 放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的， 根據個人口味， 糖也可以不放， 如果用的是老抽則一定要放糖)， 少許鹽， 輕輕晃動鍋子， 也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水， 煮至收汁， 撒上少許蔥花即可。
方法二
食材準備
主料：魚
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時， 把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，
方法三
食材準備
主料：淨魚肉(500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。 將鍋置旺火上， 燒熱後下入熟豬油 50克， 待油燒熱後， 加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後， 將魚塊倒入鍋內， 再下入清水 600克， 蓋上鍋蓋煮 7分鐘， 煮到魚肉鬆軟， 達八成熟時， 端鍋離火， 將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內， 另作它用， 再放入清水 50克， 加入細鹽、白糖、醬油， 將鍋轉放到微火上煨 13分鐘， 燒至魚味已透， 放入味精， 左手持鍋不停地在火上晃動，
工藝關鍵
此菜先炒糖色， 鍋熱油少， 下白糖炒紅， 加開水化開， 再加調料， 放入已過油的魚塊， 燒如上法， 顏色紅豔明亮。
製作貼士
作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。 因為它們本身就具有很好的鮮味。
做法四
食材
400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
製作步驟
鍋燒熱， 放入1大匙油燒熱， 放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動， 讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油， 放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後， 反面煎並放入薑片同煎，
最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩， 煎的時候把水份瀝幹才不會濺油， 也不要煎的太老了， 表面金黃色定形即可。
做法五
主料：青魚
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷;
2. 薑洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾;
4. 熱鍋冷油;
5. 加入生薑片到散發出香味;
6. 把魚小心放在薑片上面， 小火煎;
7. 半分鐘後翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入開水到魚的一半， 大火煮;
11. 一分鐘後加入半勺白糖;
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了
魚肉營養價值高， 但是， 痛風患者， 出血性疾病患者，
