煙臺名小吃

煙臺這個地方主要是以生產面食為主的地方， 這個地方的面食是比較出名的， 我們可以了解煙臺的小吃做法。 煙臺出名的小吃有福山拉面、蓬萊小面以及盤絲餅等， 這些面食的韌性是非常高的， 而且面食的做法也是比較獨特的， 特別是蓬萊小面， 讓消費者吃完之后還想要再吃。

1.福山拉面， 已有二三百年的歷史， 被稱為中國四大面之一。 福山拉面分實心面， 空心面， 龍須面三種， 具有工藝性強， 口感好， 品種多的特點。 實心面分圓形， 扁形， 三棱形三種20多個規格。 一般濃汁配粗條， 清汁配細條， 炸醬配扁條。 空心面是將面條運用特殊工藝手法， 拉出中間空心， 兩頭透氣的燈草式的面條。 龍須面則是將一根面條用高超的拉面技術， 拉成2048根細如發絲的面條。

2.蓬萊小面， 是蓬萊傳統名吃， 歷史悠久。 面條為人工拉制， 條細而韌， 鹵為真綢熬湯兌制， 加適量綠豆淀粉， 配以醬油， 木耳， 香油， 八角和花椒等佐料， 具有獨特的海鮮風味。 民國時期， 傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名。 他制做的小面用料和做工極其考究， 故供應量不大， 每晨僅售百碗， 以其做工考究， 味道鮮美遠近聞名。

蓬萊小面是用與福山拉面相同的拉面技術，

拉出勻條， 用煙臺名產加吉魚作鹵， 以其面胚少， 鹵汁多而有別于福山大面， 又以其清鮮味美， 風味別具而自立特色。 此面的特點是有筋力， 有咬頭。 分圓條和扁條兩種。 圓條多配大鹵， 溫鹵， 三鮮鹵等， 扁條多配各種炸醬和麻汁干拌等。

3.盤絲餅，

是在抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品， 是山東的傳統面食品種。 它是將面粉放入盆內， 加適量水， 堿， 食鹽和成軟硬適宜的面團。 用抻面的方法拉成扣狀面條， 順絲放在案板上， 在面條上刷上香油， 每隔7.5厘米將面條切成小坯。 取一段面條坯， 從一頭卷起來盤成圓餅形， 把尾端壓在底下， 用手輕輕壓扁。 放入平鍋內慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。

在食用時， 提起餅中心的面頭處把絲抖開， 再散放盆內撒上白糖。 因此盤絲餅具有面絲金黃透亮， 酥脆甜香的特點。