千張肉的做法

千張肉是我們中國的一到歷史名菜， 早在很久之前， 我們的祖先就開始吃千張肉了。 但是隨著社會的飛速發展， 很多人都不知道千張肉的做法了， 除了一些特定地區的人。 雖然現在在全國各地幾乎都有機會吃到千張肉， 但是很多地方做的千張肉的味道和以前的已經不能比了。

千張肉是我們中國湖北地區那邊的比較出名的菜式， 很多人都是會做千張肉的， 這和飲食文化的傳承是分不開的。 一般的湖北人做出來的千張肉的味道並不是多麼地道的， 只有很少的那些名店裡面能夠做出地道的千張肉來。 下麵就來說說千張肉的做法。

千張肉是用豬五花肉為主料製作而成。 湖北地區的傳統名菜， 也是湖北江陵地區傳統筵席上的“三大碗”之一。

特點

“千張肉”是選用豬五花肉為主料， 經煮、炸、蒸三道工序而成。 成菜色澤嫣紅， 肉片軟嫩不膩， 味道溶爛不糜，

原料

主料：新鮮豬五花肋條肉 500 克。

調料：芝麻油 100 克(消耗 50 克)、紅方腐乳半塊、金醬(用紅糖炒制的 醬)150 克、鹽 1 克、蔥段 5 克、醬油 25 克、蔥花2. 5 克、花椒 6 粒、豆 豉 75 克、薑片25 克。

製作過程

1、豬五花肉放鍋內， 加清水置旺火上煮半小時。 撈出用金醬塗勻豬皮。

2、鍋置旺火上， 下芝麻油燒至五成熱， 將塗金醬的肉塊趁熱下鍋， 炸成 金黃色時撈出晾涼， 切成 4.5 釐米長的薄肉片(越薄越好)80 片。

3、取大碗一隻， 放入花椒、蔥段、薑片墊底， 再將肉片整齊的放入碗內。 然後將醬油、腐乳汁倒在肉塊上， 再加豆豉、鹽， 連碗上籠用旺火蒸 4 小時， 取出晾涼。

4、臨吃時， 再入籠蒸透， 取出翻扣入盤， 去掉花椒、蔥段、薑片， 撒上 蔥花即成。

通過上面文章對於千張肉的做法的詳細介紹，