燕皮餛飩的做法

餛飩作為一種家庭便常小食， 很受人們的喜歡。 餛飩， 有湯有水， 還有面， 對於不喜歡硬食的人來說， 著實是一種很好的飯食。 在食欲不振的時候， 也可以煮上一碗餛飩來食用， 既可以填充饑餓感， 又可以補充相應的營養， 簡直就是飲食中的一件妙事。

餛飩的種類有很多種， 主要是根據面皮和餡兒的食材不同而劃分的。 燕皮餛飩， 想必沒有幾個人見過， 也沒有幾個人吃過吧。 今天， 我們就來瞭解一下燕皮餛飩這味小食。

原料

肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。 ?燕皮製作方法：

1.肉燕支配以其它原料， 可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風味小吃。 扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花 肉、蝦幹， 芹菜莖剁成餡， 以切成二寸方片的幹燕皮包餡， 並將燕皮中腰合攏捏緊， 使邊緣自然彎曲成長春花形， 又名“小長春”。

2.待蒸熟後入開水中煮沸撈起， 調入紫菜、芹萊米、蝦油、紹酒等佐料，

調料

肉餡調料(白胡椒粉1/4小匙、薑粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆)、薺菜調料(香油1大匙， 鹽2克)。

食用調味

蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。

做法

1、肉餡加入蛋黃兩個， 下入除香油外的其它調料;

2、順一個方向攪動肉餡至上勁兒;

3、加入香油;

4、繼續順同一方向攪打均勻後放入冰箱冷藏一小時;

5、薺菜去根洗淨後控幹水分;

6、開水下鍋， 焯軟後立即撈出(約十幾秒);

7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼， 擠掉多餘水分;

8、將薺菜放在案板上切成碎末;

9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻;

10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻;

11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上;

12、用噴壺將燕皮噴濕;

13、在燕皮上碼放肉餡;

14-17、卷起， 用手卡住兩邊向中間合攏， 捏緊後完成;

18、餛飩下鍋煮熟， 食用時碗中加蝦皮， 小蔥， 生抽， 紫菜， 香油調味完成製作。

19、以上介紹的是薺菜燕皮餛飩的做法， 大家也可以根據自己的口味需要， 加一些自己喜歡的食材。 燕皮餛飩的製作工序確實有些麻煩， 但是， 只要稍微用心一點， 一道可口的燕皮餛飩會卓有成效的做好哦。