這10種用油做菜的惡習 會傷害全家健康
食用油是家家戶戶必備， 做菜做飯都離不開它。
可是你真的會用油嗎？用油就怕這10個壞習慣了!
陋習
01
長期只吃一種油
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人膳食脂肪攝入中， 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應接近1：1：1。 ①
食用油脂肪酸比例成分表②
油類
單不飽和酸(%)
多不飽和酸(%)
飽和脂肪酸(%)
橄欖油
73
12
15
花生油
47
32
19
芝麻油
41
43
15
葵花籽油
19
70
11
菜籽油
15.8
72
12.2
黃豆油
23
62
15
沙拉油
23
62
15
豬油
47
15
42
(表格內容來源：老人報)
不過， 自然界沒有任何一種植物油能夠達到這個比例， 因此我們吃油的品種應該盡可能多元化，
陋習
02
不分油種類， 亂用油
油類使用也要“因油而異”， 不是所有油都適合炒菜。 比如特級初榨橄欖油香味濃， 價格最貴， 外國人買它基本上用來涼拌蔬菜。 你要是拿它來炒菜， 不僅是浪費錢， 而且還不如用一般普通的橄欖油， 產生的油煙少③。
① 涼拌或熟食拌油：橄欖油、麻油、花生油、芝麻油、核桃油、山茶籽油、濃香花生油等;
② 一般煎炒：玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等;
③ 大量煎炸：烤酥油、棕櫚油、豬油等。
陋習
03
買食用油不看日期
油是有效期和保質期的， 有的是一年半， 有的是兩年。 當然並不代表1、2年內不會變質， 還是和你的保存、使用有關。 油的品質有幾個衡量指標， 一個是酸價， 一個是過氧化值， 還有黃麴黴。 如果存放時間過長， 酸價和黃麴黴素會超標， 而且化學元素也會超標， 有害健康。 ⑥
陋習
04
食用油直接放在灶台旁邊
很多家庭炒菜時為了方便， 都會把大瓶食用油直接放在灶台旁， 或陽臺、窗臺上， 但這樣存放食用油， 食用油酸敗的速度越快， 會更容易產生渾濁或哈喇味。
食用油保存有四大原則：乾燥、避光、低溫、密封⑦。
建議買食用油買小瓶的， 每次用完油後一定要擰緊瓶蓋。 或者使用小油壺進行分裝， 將大瓶油桶的外面套一個黑塑膠袋，
陋習
05
買大包裝油， 還不用油壺
由於省錢划算， 很多家庭主婦喜歡買5升、10升大瓶裝的食用油， 未開封的塑膠瓶裝食用油有充氮保護， 油的品質不會受到氧化影響， 食用油一旦開封後， 要儘快食用， 否則很容易產生“哈喇味”。
平時可以使用油壺， 油壺建議使用茶色的玻璃器皿， 玻璃的溶出物極少、密封性好。 ⑧⑨
陋習
06
油壺舊油沒用完， 就加新油
有的人看到油壺裡快沒油了， 就迫不及待的加新油， 這樣的習慣其實不是特別好。 油脂的氧化其實會“傳染”， 舊油沒用完裝新油， 油脂氧化速度會變快⑩。 一般往油壺裡添加一周所需的量就好。
陋習
07
用油壺不常清洗
油壺用久了會油膩且不衛生，
陋習
08
反復加熱用油
家中做飯常有煎炒烹炸， 有的家庭會重複使用炸食物後剩下的食用油， 但食用油經“一冷一熱”後容易變質， 且反復高溫加熱， 會產生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。 若食用油接觸食物中的水分， 還會發生水解作用， 如出現油色變黑、油品異味， 就不能繼續使用。
陋習
09
炒菜等油冒煙才開始放菜
在烹調時， 最好先將鍋燒熱， 再放油， 油翻滾至沒有冒煙時， 即加調料或菜肴燉炒。 因為某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高溫加熱到煙點時，
陋習
10
每天吃油量超標
很多人炒菜倒油很隨意， 有時候菜吃完了， 盤底還有好多油。 其實， 正常人一天對油的攝入量最好別超過25克， 如果是體力活動比較大的人可控制在30克以內;高血脂、心臟病特別是老人每人每日的攝入量則要降到20克。 20克是大約是兩湯勺的量。 如果沒有概念， 買油壺可以買有刻度的油壺。 ④
