土方法自製皮蛋的方法

皮蛋的做法比較多， 作為家庭來說也可以自己來製作， 可以準備適量的新鮮的鴨蛋， 然後要準備其他的一些材料， 比如說生石灰， 食鹽， 純鹼， 草木灰等等， 這些材料要按一定的比例來進行調配， 做起來相對比較麻煩。 也可以來購買皮蛋劑， 這是一種專門用於製作皮蛋的材料， 已經調配好， 做起來會更簡單一些。

土方法自製皮蛋的方法

原材料 ：新鮮鴨蛋、純鹼、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝醃制方法：按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚， 重約6公斤， 水5公斤， 純鹼(碳酸鈉)330g， 生石灰1400g， 草木灰800克， 食鹽200g， 茶葉末100g， 柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內， 加水煮沸， 趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內， 用木棍不斷攪拌。 待全部輔料溶化後， 即成料液， 冷卻後備用。 將挑選好的鮮鴨蛋， 放入清潔的缸內。 至缸沿15釐米， 放入竹、木條卡住， 防止醃制時鴨蛋上浮。

松花蛋的成熟期約為35～45天。 成熟的標誌是， 蛋剝殼檢查， 蛋白呈茶色透明狀， 不粘殼， 凝固良好， 蛋黃呈綠褐色， 並有飴糖狀核心。 達到上述標準時， 應立即出缸， 以免老化。

3.出缸後的松花皮蛋,在皮蛋外面會進行包泥和裹一層穀殼,方便保存於運輸。

4.上一張最後的帶殼成品圖。

5.再上一張剝殼後的皮蛋圖， 是不是松花很漂亮啊， 蛋黃也有糖心呢！還等什麼呢， 趕緊自己動手做起來吧！你也可以吃到營養健康的皮蛋哦！

原材料介紹1.主要是鴨蛋，

3.純鹼， 也就是碳酸鈉， 一般藥房或超市都有售。 4.食鹽。 可以改善松花蛋的風味， 並能抑制有害微生物的活動和繁殖， 促進蛋黃形成糖心。 但食鹽的用量不可過多， 過多時蛋白的凝固力差， 蛋黃發硬。 5.茶葉末。 茶葉中含有單寧， 有助於蛋白的凝固， 改善松花蛋的色澤， 也可緩和辛辣味。 6.松柏枝。 含有特殊氣味的樹脂和芳香物質， 有助於改善松花蛋的風味。