拔絲紅薯的做法

拔絲紅薯其實就是拔絲地瓜， 是中國經常出現在餐桌上的美味佳餚。 拔絲紅薯是以地瓜和冰糖為主要原料製作的家常菜要， 冰糖經過加熱成為糖漿後， 再放入地瓜塊。 地瓜裹上糖漿， 口感香甜， 外焦裡嫩， 甜而不膩。 下面就介紹拔絲紅薯的做法。

拔絲紅薯的做法需要準備地瓜250克， 冰糖100克， 油適量。 拔絲紅薯最關鍵的步驟就是熬糖， 熬糖好不好， 直接決定著拔絲紅薯的色澤和口感。

製作步驟

1、紅薯去皮， 洗淨， 切成3釐米大小的滾刀塊， 放入清水中浸洗， 撈出， 主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑， 瀝去水分。

2、鍋置旺火上， 菜油燒至六成熱時， 放入紅薯塊慢慢炸制。

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

4、鍋內留少量油， 加入冰糖， 加少許水不斷翻炒。

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

6、開始融化但顏色較淺， 並有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡， 注意火候，

8、此時糖已經金黃色， 氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了， 這就要百般注意了， 千萬不能溫度高了， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

拔絲紅薯的做法就是以上內容。 拔絲紅薯中的紅薯又叫做地瓜， 是一種營養價值很高的蔬菜， 富含膳食纖維， 能夠促進腸胃蠕動， 有效治療習慣性便秘等疾病， 並且富含豐富的維生素和微量元素。 但是糖尿病患者不可過量食用。