千層酥皮的做法

千層酥皮制作起來還是會讓很多人們都覺得十分困難， 原因就是這種酥皮許多人們都做不到外酥里嫩的效果， 實際上在制作的過程中就應該要適當的去改善自己調制的比例， 只有搭配好比例才可以讓酥皮的味道方面變得更加出色， 而且還要使用面粉來進行和面， 這樣效果也是會更加好。

制作中

1、準備好原料

2、面粉和糖、鹽混合， 將40克黃油放于室溫使其軟化， 加入面粉中。

3、倒入清水， 揉成面團。 水不要一次全部倒入， 而需要根據面團的軟硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面團。 用保鮮膜包好， 放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

5、把180克裹入用的黃油切成小片， 放入保鮮袋排好。

6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。 這時候黃油會有輕微軟化， 放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把松弛好的面團取出來， 案上施一層防粘薄粉， 把面團放在案板上， 搟成長方形， 長大約為黃油薄片寬度的三倍， 寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來， 撕去保鮮袋。

9、把黃油薄片放在長方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻過來， 蓋在黃油薄片上。

11、把面片的另一端也放過來。

12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端壓死， 手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去， 把面皮中的氣泡從另一端趕出來， 避免把氣泡包在面片里。

14、手移到另一端時， 把另一端也壓死。

15、把面片旋轉90度。

16、用搟面杖再次搟成長方形。 搟的時候， 由中心向四個角的方向搟， 容易搟成規則的長方形。

做好后

17、搟好以后的長方形如圖。

18、將面皮的一端向中心折過來。

19、將面皮的另一端也向中心翻折過來。

20、再把折好的面皮對折。 這樣就完成了第一輪的4折。

21、四折好的面片， 包上保鮮膜， 放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

22、松弛好的面片拿出來， 重復第16-21步， 再進行4折兩輪。 一共進行3輪4折。

23、這是第三輪四折完成后的面片。

24.把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。 千層酥皮就做好了。