肥腸魚的做法大全介紹

我們在生活中食用的魚類是比較多的， 但是對於肥腸魚這種魚類可能有一些人沒有吃過吧。 其實， 肥腸魚的魚肉特別的鮮嫩的， 比較適合用來製作清蒸肥腸魚跟紅汁肥腸魚， 所以喜歡吃魚的朋友不妨嘗試一下這兩種做法。 肥腸魚的製作方法是比較多的， 我們現在就一起來學習一下它的做法大全吧。

肥腸魚(紅汁)的做法(一)

原料：熟肥腸段250克， 青魚肉250克。

輔料：黃豆芽100克。

調料：花椒20克， 老乾媽辣椒醬30克， 老抽10克， 郫縣豆瓣10克， 白糖10克， 胡椒粉5克， 雞粉5克， 紅油30克， 高湯500克， 薑片10克， 小香蔥10克， 蒜50克， 料酒10克， 香菜5克， 幹辣椒絲10克， 洋蔥30克， 青紅椒30克， 京蔥30克， 芝麻5克， 蒜泥10克。

制法：

1、鍋燒熱滑鍋留少許底油， 煸小香蔥、薑、蒜片、辣椒醬， 放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)， 淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯， 燜煮約3分鐘至肥腸熟爛， 再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。

2、黃豆芽氽水墊入大碗底部， 盛入燒熟的肥腸及湯汁。

3、青魚肉帶皮改成約0.2釐米厚的蝴蝶片， 用4克鹽、2克味精碼一下味， 用四分之一個蛋清加10克澱粉拌勻上漿， 醃5分鐘， 入沸水， 用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出， 放入肥腸上， 撒上蒜泥、幹辣椒絲。

4、鍋燒熱留少許底油， 入花椒炸香， 再倒少許紅油， 燒至五六成熱， 沖入大碗內， 最後撒上香菜即可。

特點：色澤紅亮， 口味麻辣， 醬香味濃郁。

肥腸魚的做法(二)

原料：肥腸250克， 青魚500克。

輔料：米線60克， 豆芽60克， 海帶60克， 鴨血60克。

調料：生薑9克， 蔥花9克， 蒜泥6克， 八角3克， 桂皮3克， 鹽10克， 味精5克， 白芝麻2克， 幹辣椒10克， 生粉適量， 水煮料500克， 紅油30克。

製作：1、肥腸洗淨， 加入生薑、蔥、蒜各6克， 八角3克、桂皮3克、鹽5克、味精2克、糖10克和1500克水，

2、青魚切0.2釐米左右的薄片， 用5克鹽、3克味精、適量生粉調好上漿， 略醃。

3、將輔料氽水墊底。

4、鍋留底油， 下入生薑、蔥花各3克熗鍋， 後下水煮料、魚片、肥腸煮2到3分鐘。

5、紅油加熱澆在魚片上,撒白芝麻即可。

對於文章介紹的肥腸魚的做法大全的介紹， 我們應該都知道肥腸魚的做法是比較多的， 而且文章介紹的紅汁肥腸魚的做法跟清蒸肥腸魚的做法， 我們建議大家可以好好的學習一下， 這樣對於我們更好的提高自己的動手能力， 並且有助於我們補充蛋白質。