做涼皮的方法

涼皮我們也叫做是陝西涼皮， 是陝西省非常有名的特色小吃， 涼皮一般分為兩個種類， 一類是米麵皮， 米麵皮其實就是米皮， 另外一類是面皮， 面皮可是漢中風味小吃四絕裡面的一種。 涼皮原本皇帝食用的東西， 現在當然我們都可以吃到了， 我們自己也可以做出涼皮。

涼皮的做法相對複雜一點， 但是如果是家庭自製的話， 我們也可以選擇涼皮的簡易做法， 這樣做起來方便很多而且涼皮的口感也不會差別太大。

第一種

1。 在麵粉里加少量鹽， 和成麵團， 蓋上濕布醒30分鐘左右

2。 將上述所得麵團放在一大容器裡， 加適量水， 開始洗麵筋，

在水中不停的揉捏麵團， 待容器裡的清水混稠時， 將其用濾網濾到另外的容器裡

3。 重複重複再重複， 直到水不再渾濁， 剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，

在麵筋里加點發酵粉抓勻， 上蒸屜， 足氣蒸20分鐘， 晾涼後切片

(PS：也可以不蒸， 用油炸下， 然後炒著吃， 味道也不錯)

4。 然後就是所得麵糊啦， 讓其靜置分層， 一般至少要沉澱3小時，

偶是頭天晚上洗好， 第二天才蒸的， 麵糊沉澱的時間越長， 做出的涼皮兒越筋道

5。 沉澱完成後， 把上面的清水倒掉， 用勺子把下面的沉澱攪勻， 就可以蒸了。

6。 鍋上火入水， 待水沸， 往模型(有專門蒸涼皮的模子， 偶用的是曲奇餅乾的盒蓋， 效果還可以)

裡刷少許油， 舀一勺麵糊倒入， 麵糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

反之則少一些， 把模型裡的麵糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上麵糊。 然後把模型放入開水鍋中，

蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火， 蒸大約5-6分鐘， 鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。 在水池中蓄一池涼水， 把模型放在裡邊漂著。 也可以把模子倒置， 用冷水直接沖其底部，

這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透， 表面刷一些油， 就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水， 辣椒油， 糖少許， 醋， 香麻油(可根據個人口味)， 黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)

大蒜水：撥一兩瓣大蒜， 加少許水， 用攪拌器打碎， 然後加入少許鹽和味精， 攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱， 同時在一個大碗裡放1杯辣椒面， 1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)， 1大匙白芝麻， 不要攪， 就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火， 稍微晾晾， 大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半， 用勺子攪勻， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗， 攪勻，

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣， 但因為水很少， 所以不會濺出來。

涼皮是陝西人最喜歡的小吃!

第二種

1)和麵：涼水加少量鹽和成較光滑麵團， 醒30分鐘。

2)洗面：這個過程比較好玩， 技術含量也不高。 就是加半盆水再放入麵團， 然後就象洗衣服那樣， 隨便搓揉直到盆裡水變得很混濁的時候， 把盆裡的濁水倒入一個比較大的容器裡。 反復重複這個過程， 直到洗出來的水不再混濁。

3)蒸麵筋：洗面剩下的那塊就是麵筋。 往裡邊加些發酵粉， 快火蒸15分鐘就OK了。

4)沉澱：這一步驟要求比較有耐心。 沉澱時間越長越筋道， 一般沉澱24個小時最佳。

5)倒去面漿上面的清水， 倒得越多越筋道。

6)蒸面皮：把面漿攪勻， 倒入抹了油的盤子裡(最好是不秀鋼盤子， 容易熟)， 不要倒太多， 薄薄一層就可以。 上鍋旺火蒸一分鐘， 時間視訊光碟子大小厚薄來決定。

7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到涼水中， 等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。

溫馨提示

1， 為了你和你家人的健康， 洗面時請帶手套哦!

2， 蒸好的熱涼皮很容易粘到一起， 所以每層之間要抹些油。

上文我們介紹了什麼是涼皮， 涼皮是非常有名的陝西本地特色小吃， 涼皮現在已經在全國都流行起來了， 涼皮有多種做法， 上文介紹了涼皮的家庭式做法也就是簡易的幾種做法， 大家可以參考一下後試一試能不能自製涼皮。