牛身上哪個部位最嫩

牛肉， 可以說是蛋白質很高的一種肉類， 起營養價值比豬肉更高， 但是吃牛肉是有講究的， 一般人們會挑嘴嫩的部位吃， 那麼牛身上哪個部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。 牛裡脊為牛肉的最嫩部分， 牛肉中肉質最細嫩的部位， 大部分都是脂肪含量低的精肉。 適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。 適合人群老少皆宜。

下面從牛身上分割來看， 每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。 一起來瞭解下：

牛脖肉

牛脖因為經常運動， 所以牛脖肉較硬， 爽滑而有嚼勁， 肉質幹實， 肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用， 適合做餡料。 中青年人食用較佳。 牛頸肉牛頸肉因為運動較多， 是由互相交叉的兩塊肉組成， 纖維較細， 特點是肥瘦兼有， 肉質幹實， 出餡率比其他部位多出15%， 中青年人食用較佳。

上腦部位

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，

牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的， 肉質基本上比較細， 無那麼多油花， 適合燉煮， 熬湯。 紅燒。 肉質較嫩多汁。 不適宜老人食用。 牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位， 一端與上腦相連， 另一端與外脊相連。 外形酷似眼睛， 脂肪交雜呈大理石花紋狀。 肉質細嫩， 脂肪含量較高， 口感香甜多汁。 適合涮、烤、煎烤。 食用人群比較廣泛。 老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉， 是取自肋骨間的去骨條狀肉， 瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和後腱， 熟後有膠質感。 適合鹵、醬。 適合人群是青中年適宜。 牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌， 也是西餐功能表中的西冷牛肉， 肉質為紅色， 容易有脂肪沉積， 呈大理石斑紋狀。 適合炒、炸、涮、烤。 適合人群為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自後腿近臀部的肉， 外形呈圓滑狀， 肪含量少， 口感略澀， 屬於瘦肉， 適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗， 肌肉纖維較粗大， 脂肪含量低。 只適合作餡料， 西餐作為漢堡餡料， 和牛肉醬原料。 適合人群比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由於常常運動，