春天多吃五種蔬菜，嘗鮮還養生

菠菜、韭菜、香椿……春季， 這些時令蔬菜陸續上市， 給人們帶來美味嘗鮮的同時， 也守護著大家的健康。

菠菜護眼明目。 菠菜是葉黃素的最佳來源之一， 這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。 同時， 菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源， 前者充足時， 眼睛不容易佈滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A， 有助預防乾眼病。 此外， 菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素， 能説明眼部肌肉增強彈性， 減少近視概率。

薺菜能補鈣。 薺菜營養豐富， 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高， 尤其值得一提的是，

萵筍抗過敏。 萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。 研究發現， 萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎， 緩解過敏帶來的不適。

香椿增加食欲。 香椿不僅香味獨特， 還富含鉀、鈣、鎂等礦物質， 其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。 此外， 香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物， 可起到健脾開胃、增加食欲的功效。 因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中由硝酸鹽轉化而來）的含量較高， 因此烹調前最好先焯燙一下。

韭菜有助護肝。 李時珍把韭菜描述為“肝之菜”， 就是因為肝主升發，