自製全麥麵包
全麥麵包是麵包中的一種, 也是很多人比較喜歡吃的一種麵包。 在現實中的很多超市和麵包房一般都是有全麥麵包賣的, 而且大多數人平時吃的全麥麵包也幾乎都是在這些地方買的, 所以說到自製全麥麵包, 很多人都是不會的。 全麥麵包的做法和一般麵包的做法雖然是不一樣的, 但是在有些方面還是類似的。
全麥麵包可以說是比較普通的麵包了, 所以相對而言, 關於自製全麥麵包的做法, 就是比較簡單的了。 但是很多人出於對於全麥麵包的不瞭解, 所以通常都是不會自己做全麥麵包的。 全麥麵包因為是粗糧做成, 所以在現如今的社會中是受到很多人的喜愛。 那麼, 下面就來說說自製全麥麵包的方法。
全麥麵包做法一
材料:高筋粉290g, 全麥粉290g, 細砂糖75G, 奶粉25G, 雞蛋1個, 乾酵母10g, 鹽10g, 水350ml, 黃油50g
做法
1.混合所有材料, 揉到擴展階段, 準備發酵;
2.第一次發酵完成;
3.輕壓麵團, 排出裡面的空氣, 分割滾圓, 餳30分鐘;
4.開始整形, 拿出一個麵團, 輕壓排出空氣, 用擀麵杖擀成橢圓形;
5.從上到下卷起, 介面朝下, 再餳15分鐘;
6.第二次整形, 輕壓排出空氣, 縱向擀平;
7.卷起放在土司模子裡面, 進行第二次發酵;
8.發酵至8分滿;
9.烤箱預熱200°, 烤10分鐘上色以後轉為180°繼續烤30分鐘;(時間要根據自己的烤箱設定)。
小訣竅
這是兩個的量, 要是做一個就減半就好了。
全麥麵包做法二
材料:酵素2公克, 水420公克 , 麻糬預拌粉15公克, 高筋麵粉458公克 , 全麥麵粉305公克, 新鮮酵母23公克 , 細砂糖38公克 , 鹽7公克 , 奶油38公克
做法
1.取部分水將酵素溶解, 奶油放在室溫軟化備用。
2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中, 先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,
3.將奶油加入作法2後, 繼續以中速打到完全擴展階段, 此時麵團拉開呈薄膜狀。
4.將作法3麵團滾圓後, 放置發酵箱內以溫度28℃、相對濕度75%, 進行基礎發酵約60分鐘。
5.將作法4的麵團取出, 再次滾圓使其釋放出氣體, 放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
6.取出作法5的麵團分割成每個約60公克的麵團, 滾圓後蓋上塑膠袋, 鬆弛約10~15分鐘。
7.將作法6鬆弛好的麵團杆成牛舌狀, 放入發酵箱內, 以溫度38℃、相對濕度85%, 進行最後發酵約40分鐘。
8.將作法7發酵好的麵團用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後, 放入烤箱, 以上火200℃, 下火180℃, 烤焙約18~20分鐘即可。
有了上面介紹的兩種自製全麥麵包的方法, 那麼, 大家以後就可以獨自在家中做全麥麵包來食用了。 全麥麵包雖然沒有其他的麵包的口味那麼多,