兩個秘笈讓肥肉肥而不膩

不管你是覺得噁心還是反胃， 不管你有多麼鄙視他們， 有些人就是喜歡吃偏肥的肉， 甚至是很肥的肉。 他們就喜歡那種一口下去滿嘴是油的快感！然後， 腦子裡一片歌舞昇平！

可是， 肥肉有時候確實也太油膩了， 吃第一塊還是人間美味， 吃第二塊的時候心好累， 吃第三塊的時候就大喊吃你妹！

如果能給肥肉去去油膩， 就別有一番風味了， 不僅可以多吃幾塊， 對健康也比較有好處。

在烹調之中有一個叫“出奇不意”之法， 就是要烹出普通人難之想像的菜式， 如肥肉， 人人都覺得它肥膩， 但如果讓食客吃後不覺肥膩反覺爽口的話，

秘笈一：用糖和酒醃肥肉

要做到這個效果不難， 可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間， 讓糖和酒的威力解去肉中肥油， 這種做法之後的肥肉， 因色澤近乎透明， 行中給它取一名字叫做“冰肉”， 如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材料之一。 聰明的廚師又因它的原理， 創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。 不過也有嫌它力度不夠， 添加硼砂， 雖然此法既爽又不膩， 但硼砂是至癌物質， 那就不提倡了。

秘笈二：巧用豆腐去油膩

要想使肥肉不膩人且可口， 可把肥肉切成薄， 加調料後燉在鍋裡。 再按500克豬肉1塊腐乳的比例， 將豆腐乳放在碗裡， 加適量溫水， 攪成糊狀。 待開鍋後倒入鍋裡，