熊掌豆腐的做法

隨著現代化的發展在不斷地提高的， 人們的生活品質也是在不斷地提高的， 人們的生活水準也是在不斷地提高的， 人們的生活方式也是在不斷地改變， 那麼人們的身體健康也是在發生著細微的變化的， 或許這就是一件不是很好的事情的， 而這種熊掌豆腐的做法就是其中的一種的。

而對於這種熊掌豆腐的做法， 其實在社會上的做法也是比較多種多樣的， 那麼人們的選擇也會是比較多種多樣的， 而下面就是一些有關這種熊掌豆腐的做法的資料的。

1製作材料

編輯

白豆腐500克， 瘦豬肉150克， 青蒜淨50

熊掌豆腐

熊掌豆腐

克， 醬油20克， 精鹽2克， 味精2克， 料酒30克， 清油15克， 水豆粉20克， 清湯適量。

2製作方法

編輯

1、將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。 豬肉切片。 青蒜擇洗乾淨切節。

製作材料

製作材料(10張)

2、鍋內油燒至六成熱， 將豆腐逐片放入， 兩面煎黃鏟出。

3、鍋內加油，

下肉片炒香， 加湯， 放豆腐、醬油、鹽、料酒， 燒開後改用微火， 燒至豆腐回軟入味， 然後加青蒜、味精、水豆粉， 將汁慢慢收濃， 起鍋裝盤即成。

3注意事項

編輯

1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻， 不要煎得過老。

2、調好味， 用微火慢慢燒透， 使豆腐內外同芡汁一個味。

各式熊掌豆腐成品

各式熊掌豆腐成品(19張)

4又一做法

編輯

原料

石膏豆腐..400克 紹酒.....10克

豬肥瘦肉..100克 薑片.....5片

青蒜苗....50克 蒜片.....5克

白醬油....25克 肉湯....250克

鄲縣豆瓣...50克 芝麻油....10克

濕澱粉....15克 混合油...125克

味精.....1克

烹製方法

1.將淨青蒜苗切成馬耳朵形;鄲縣豆瓣剁茸;肥瘦肉切成長 5釐米、寬2釐米、厚 0.3釐米的薄片;豆腐切成 6釐米長。 3釐米寬、0.6釐米厚的片。

2.炒鍋置中火上， 下混合油 50克， 將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，

再下混合油 25克繼續煎制並適時翻面。 待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起， 鍋內另下混合油燒至七成熱， 放人肉片炒散籽， 加鄲縣豆瓣煵香上色， 放薑蔥片炒香， 摻肉湯， 下豆腐、醬油炒勻， 加紹酒燒沸， 用小火煨入味， 再加蒜苗、味精， 以濕澱粉勾二流芡推勻， 收汁亮油， 淋芝麻油起鍋入盤即成。

工藝關鍵

1.煎豆腐時要邊切邊下鍋， 油溫不能太高， 煎的時間可略長一些， 但不要煎糊了。

2.醬油不宜多放， 主要以鹽定味， 因豆腐本無鮮味， 味精量要放夠。

3.下水澱粉時先少下些， 不夠再加， 不要一次加得太多， 影響滋潤感。 蒜苗不宜下得過早， 臨勾芡時才放， 保持翠綠清香。

風味特點

1.“熊掌豆腐”是傳統菜品， 豆腐煎至兩面金黃， 像熊掌而得名。

但此菜有幾種做法， 有先煎後燒的， 有先炸後燒的。 煎， 又有煎一面和煎兩面之分。 做法不同， 特點各異， 但卻都是家常味型。

2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅， 豆腐鹹鮮， 緊汁亮油， 味道濃香， 滋潤美觀。

通過上面的認識和介紹， 想必大家能對這種熊掌豆腐的做法都有一定的瞭解了吧， 同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的， 同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的， 同時也是希望大家能養成一個早睡早起的習慣的。