生咸鴨蛋的蛋清干嘛用

做蛋黃酥， 蛋黃月餅會剩下很多咸鴨蛋雞蛋清， 咸死本人， 無法立即煮開吃， 扔棄確實遺憾， 不經意見到廚友共享的咸蛋黃清怎樣運用， 實踐活動了下， 果真非常好的， 記下來并共享給用得著的朋友們。

制成的雞蛋清條能夠 用于煮素菜湯， 能夠 同蔬菜水果炒著吃， 還可以同莧菜拌涼菜……

1做蛋黃月餅剩余的40個咸鴨蛋雞蛋清， 用力抽攪拌勻稱。

2添加40克白砂糖和100克小麥面粉(中筋高筋均可)攪拌均勻

3電餅鐺高溫加熱， 舀一茶匙雞蛋清糊攤平， 蓋上外蓋再次高火煎煮。

4待其表層凝結， 底端淡黃時將其翻面再次蓋上煎煮。

5雙面都淡黃時就可以起鍋。

能夠 先把蛋給腌好， 隨后再把雞蛋黃和蛋白質分離， 而在腌好以后， 雞蛋黃也是凝結的情況， 可是蛋白質還是液體的， 因此 這類狀況雞蛋清和雞蛋黃的分離出來也會更為的非常容易一些， 并且在分離以后依照尺寸樣子針對雞蛋黃再開展溶解， 那樣就可以獲得非常好的鴨蛋黃商品呢。 假如依照第一種方式來制做雞蛋黃得話， 那麼雞蛋清里邊也是帶有很多的鹽份的， 并且咸蛋黃清也是能夠 應用的食品原材料， 可是由于嫌雞蛋清中含鹽度確實是太高了，

還可以先把雞蛋黃和雞蛋清開展分離出來， 隨后立即腌雞蛋黃， 而這類狀況也是能夠 把雞蛋清生產加工成各種各樣商品的， 而且用以各種各樣食材當中， 并且還可以制成雞蛋清粉。

而最普遍的主要用途便是添加到香腸等肉食品中， 由于這類肉食品在生產加工的情況下自身就需要很多的鹽， 并且添加適量的咸蛋黃清， 就可以處理添加很多鹽的問題， 并且蛋類清中的蛋白質也是非常好的蛋白質。 但是有一些生產廠家也會把咸蛋黃清做除鹽的解決， 在雞蛋清的鹽成分減少以后， 也是能夠 采用一些烘焙類的食品中的。