早餐煎蛋配牛奶？ 常吃煎雞蛋危害大

雞蛋是天然食物中， 富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 是人類最好的營養來源之一。

有很多人喜歡吃煎雞蛋， 特別是邊緣煎得金黃的那種， 這個時候就要注意啦， 因為被烤焦的邊緣， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。

從營養學的角度來說， 荷包蛋經過高油溫的煎炸， 營養損失比較大， 因此並不主張常吃荷包蛋。 外面製作的荷包蛋的油大多都經過反復使用， 會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質， 營養並不高， 即使自己在家做飯， 從營養學的角度來看， 並不推薦煎吃雞蛋。

大家都知道， 煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質， 而專家介紹， 常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。

有研究表明， 雞蛋經過煎炸後， 糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍， 而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加， 和烹調前的生蛋一樣。

研究發現， 糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。

營養師介紹， 過去大家認為， 食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解， 而不會被吸收並造成傷害。

食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內， 糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物， 導致膠原蛋白揮發變硬， 使皮膚產生皺紋， 尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。

研究表明， 患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量， 也能起到預防疾病惡化的作用。