“燕麥片、麥片”一樣嗎？專家教你選燕麥片

燕麥片營養好， 這幾乎已經成為大家的一種共識。 但面對貨架上的種種“燕麥片”“燕麥”“麥片”等產品， 很多人在選擇時卻犯了難。 針對大家最常見的幾個疑問， 我來進行一一解答。

疑問1：“燕麥片”和“麥片”是同一種東西嗎？

答：它們不是一種東西。 純燕麥片是燕麥粒軋製而成， 呈扁平狀， 直徑約相當於黃豆粒， 形狀完整；經過熟化處理的速食燕麥片有些散碎感， 但仍能看出其原有形狀。 麥片則是多種穀物混合而成， 如小麥、大米、玉米、大麥等， 其中燕麥片只占一小部分， 甚至有的根本不含燕麥片。 國外的產品喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等，

國內的則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。 相比之下， 加入水果、堅果和豆類較為健康， 可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養價值， 提高血糖上升速度；加入奶精則不利於心血管健康， 因為奶精中含有部分氫化植物油， 其中的“反式脂肪酸”成分可促進心臟病的發生。

疑問2：有些產品聲稱高鈣、高鐵、高蛋白， 它們比純燕麥片好嗎？

答：燕麥片本身營養價值足夠高， 作為主食， 即便不加入其他營養成分已經很好了。 商家加入一些營養素， 一方面是希望改善產品品質， 另一方面是一種宣傳方式， 吸引消費者優先購買它。 一些“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小， 即便加入其他營養素，

如鈣、蛋白質等， 實際上並不比純燕麥片營養價值更高。 因此， 千萬不要以為加入一些營養素後， 加工產品就一定會勝過天然產品。

疑問3：一些包裝不怎麼精美的大袋燕麥片往往被擺在最不顯眼的位置， 這樣的產品好嗎？

答：這些產品沒有花裡胡哨的行銷， 也沒有添加任何合成物質， 才是真正的天然燕麥片。 天然的燕麥片， 蛋白質含量高達13%~15%， 其中鈣、鉀含量很高， β葡聚糖含量十分豐富， 還有較多的不飽和脂肪酸。 總的來說， 等量的燕麥片煮出來越黏稠， 則保健效果越好。 然而， 很多消費者根本不知道什麼是純燕麥片， 不知道它的味道就是那樣地清淡， 口感就是那樣的黏稠， 甚至吃起來有點粗糙。 遺憾的是， 經過加工食品的多年浸潤，

很多人已經無法適應那種粗糙、清淡的天然口味了。

疑問4：很多燕麥片產品聲稱可以免煮， 那麼是煮好還是沖好？

答：從健康角度來說， 自己煮的更好一些。 因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感， 血糖上升速度最慢。 同時， 這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分， 如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。 一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可， 它們也是比較好的選擇。 那些一沖即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求， 而這種需求並不見得和健康價值一致。 例如， 這類產品大多都加入了糖分， 不僅降低營養價值， 而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。 也有很多加入了植脂末（奶精），

會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。