豆腐腦的制作

豆腐對于大家來說應該是非常熟悉的一種食物， 家中經常能吃到豆腐。 豆腐的吃法有很多種， 不僅冷的能吃， 而且煮熟了也能吃， 當然煮熟了吃更美味一點。 除此之外， 豆腐還可以和很多菜一起燒著吃， 味道也是極好的。 當然除了我們經常吃的豆腐之外， 豆腐還有好多種其他的形式， 比如豆腐花和豆腐腦。

說起豆腐腦， 那味道也是讓人吃了就忘不了的。 雖然好豆腐的味道不同， 但是相比較而言， 豆腐腦入口更加嫩滑一點， 可以說是入口即化的， 而且味道也比普通的豆腐要鮮美的。 下面就來詳細介紹下豆腐腦的制作方法。

豆腐為補益清熱養生食品， 常食之， 可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃， 更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。 現代醫學證實， 豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外， 對齒、骨骼的生長發育也頗有益，

在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇， 為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。 豆腐含有豐富的植物雌激素， 對防治骨質疏松癥有良好作用， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇， 均是抑癌的有效成分。

1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外， 會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。 果此， 正在使用前， 必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去， 再將磨碎成豆粉。

制作方法如下：

2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水， 水量的好壞， 間接關系到豆腐腦的量量。 制制豆腐腦一般以軟水為宜。 而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。

被工業廢水污染過的湖水， 水庫水等嚴禁使用。 為選擇適宜的水， 可用試紙測試， 選用pH值5—6可產生酸堿反當的水。

3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀， 倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。 邊加水， 邊攪動。 曲到濾出豆渣。 流下的淡漿， 加入鍋內， 即可加熱煮沸。

4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。 但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用， 必須制成漿才能使用。 制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)， 放入盆內， 加入等量水調成糊狀。 用手或工具細心研磨， 擠碎溶化后， 添少量水進行稀釋。 略等頃刻， 顆粒較粗的石膏往下沉淀， 取其懸浮液備用。 反復進行多次。

5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮， 使殘留的豆渣體積無所膨縮。

果此， 要把煮熟的漿， 再倒入濾單內， 經第二次濾漿后， 即可制得口感劣秀的豆漿。

6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內， 充分攪動后， 立即把熟漿沖進去， 稱為反點。 點后立即加蓋。 縮漿約10分鐘后， 大豆蛋白量可凝固好， 即制得味美且無養分的豆腐腦。

通過上面對制作豆腐腦的詳細介紹， 有人可能會覺得制作豆腐腦是比較復雜和困難的， 事實也的確如此。 所以一般來說， 很多人想吃豆腐腦的時候都是去店里面吃現成的， 而不是選擇自己在家里面動手做。 當然如果你愿意的話也是可以自己動手制作的， 自己做的吃起來應該味道更不一樣。