黃瓜扭咸菜

黃瓜也是可以用來做咸菜吃， 口感也是相當的不錯， 只是在做的時候就一定要先將黃瓜擰干水分， 如果是不曬干水分就會使得黃瓜本身帶有一定的水分， 從而使得咸菜在做的時候就會變得相當的失敗， 另外可以作為咸菜來吃的不光只有黃瓜， 還有很多的蔬菜， 比如說酸白菜和醬萵筍等。

醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克， 食鹽50克， 豆瓣醬150克。

*把萵筍削去外皮， 洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬， 置于陽光下曬干；

*將豆瓣醬涂抹在萵筍上， 重新放入小缸內。 醬制3-4天后， 即可食用。

*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻， 以免醬出的菜味不一致；

*若大量醬制， 可揀去豆瓣渣曬干， 儲存在壇子內， 經久不壞。 此菜味道鮮美、醬香味濃， 可與四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克， 辣椒100克， 鹽500克， 生姜250克， 米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條， 晾至半干， 放入壇中， 加入調料拌勻， 腌約2-3天即可。

泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克， 老鹽水2000克， 紅糖20克， 干紅辣椒100克， 食鹽50克， 白酒15克， 香料包1個。

將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中， 放入茄子和香料包， 用竹夾卡緊， 蓋上蓋， 添滿壇沿水， 泡15天左右即成。

咸菜燜肉

原料：豬肋肉， 八角、桂皮、咸菜

制作：（1）：將豬肋肉洗凈， 切成2厘米的小方塊， 在沸水鍋中氽1分鐘后， 用冷水再洗一次。 往炒鍋中舀入清水250克， 加醬油、八角、桂皮， 放進肉塊， 用旺火煮10分鐘， 將咸菜， 白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時， 揀去八角、桂皮， 加入味精， 起鍋。

（2）備扣碗一只， 先用少許咸菜墊底，