春季吃出健康的10種養生蔬菜

胡蘿蔔

味甘， 性平， 無毒。 歸脾、肺經。 能養血明目， 健脾消食， 補氣生血， 行氣化滯。 現代研究認為胡蘿蔔富含α和β胡蘿蔔素， 這是兩種強抗氧化劑，

能減緩有害物質對細胞的侵害。 胡蘿蔔素是脂溶性物質， 最好用植物油烹調。

芹菜

味甘、辛， 性涼。 入肺、胃、肝經。 具有平肝清熱， 利濕治淋的作用。 現代研究證明芹菜含鐵量較高， 並且含有豐富的維生素和食物纖維， 有清肝熱、降低血清膽固醇、促進體內廢物的排泄、淨化血液等作用。 芹菜有水芹和旱芹之分， 入藥以旱芹為主。 脾胃虛弱者不宜多食。

菠菜

味甘， 性涼， 冷滑， 歸胃、大腸、膀胱經。 能養血、止血， 潤燥， 利五臟， 通腸胃， 開胸膈， 下氣， 調中， 止渴。 現在研究認為菠菜還含有女性和中老年人比較容易缺乏的礦物質———鎂。 菠菜炒熟食， 其性平和， 對腸胃虛寒病者影響不大;但煮湯食用， 卻有寒冷滑潤之性， 因此虛寒症、腹瀉以及尿路結石者忌食。

菠菜含草酸較多， 放在沸水中燙一燙， 可以去掉過多的草酸。

捲心菜

又稱包心菜。 味甘， 性平。 入肝、腸、胃經。 具有清熱散結， 健胃通絡的作用。 現代研究證明捲心菜富含營養素及微量元素鉬， 富含果膠和纖維素， 它具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血症等功用。

油菜

味甘， 性涼。 入肝、肺、脾經。 具有行瘀散血， 消腫解毒作用。

土豆

味甘， 性平。 歸經入胃、大腸。 可補氣健脾， 和胃調中， 適宜於脾虛體弱， 神疲乏力， 食欲不振， 消化不良。 土豆含有非常豐富的營養素。 對土豆， 各國有許多親昵的稱呼， 法國人稱它為“地蘋果”， 德國人稱它為“地梨”， 俄羅斯人稱它為“第二麵包”。 德國人常用土豆來治療消化不良， 做法是將兩顆削了皮的土豆放入果汁機打成汁飲用。 土豆中的許多營養素易溶于水， 所以去皮後或者切好後儘量不要泡水， 以免營養素大量流失。

韭菜

又叫起陽草， 長生韭等。 味辛甘、性溫、無毒。 歸經入肝、脾、胃、腎。 能補腎益陽， 調和臟腑， 行氣活血， 增進食欲， 暖胃， 下氣， 散血，

除濕。 韭菜辛辣溫熱， 雖有壯陽益腎祛寒之功， 也能引發皮膚瘡毒， 多食令人口氣發臭和目眩。 患有癰疽瘡腫及皮膚癬、皮炎、濕毒者忌食。 熱症、陰虛火亢者慎食。 韭菜難以消化， 不宜多吃。

山藥

味甘， 性平。 入肺、脾、腎經。 具有健脾養胃， 補肺， 固腎， 益精的作用。 我國食用山藥已有3000多年的歷史， 自古以來它就被譽為補虛佳品。 現代研究證明， 山藥最大的特點是能夠供給大量的黏液蛋白， 這是一種多糖蛋白質， 能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持血管的彈性。

芋頭

味甘、辛， 性平。 入脾、胃經。 具有解毒消腫， 益胃健脾， 調補中氣， 止痛作用。 現代研究， 芋頭是鹼性食品， 可用來防止胃酸過多症;芋頭含有豐富的黏液皂素， 能增進食欲， 幫助消化。 生芋有小毒，

切忌生食， 食時必須熟透。

南瓜

味甘， 性平， 無毒。 歸脾、胃、大腸經。 能補脾利水， 解毒殺蟲， 退熱， 止痢， 止痛， 安胎。 清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品。 ”現代研究， 南瓜含有大量的亞油酸、軟脂酸、硬脂酸等， 可降壓降脂。